火鍋還能吃嗎？

近日，溫州市區一位名廚向新聞界透露了該市部分火鍋店鮮為人知的內幕。

Ｇ先生從事餐飲業已有十幾個年頭了，他對於火鍋這一季節性行當的相關內幕可說是瞭如指掌。他說，現在溫州火鍋鍋底基本上有兩種：一種是麻辣鍋底，另一種是清湯鍋底。就說麻辣鍋底吧，主要由乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣、醪糟、牛油等１０余種配料組成。一些業主為了吸引顧客，總是在鍋底配料中加放少量罌粟殼。在配料中，牛油價格相對較貴，每千克需２０多元。為了節省成本，一些業主甚至將顧客吃剩的鍋底集中回收，將漂浮在底湯上的牛油重新撈起再利用。今年他就遇到過兩家火鍋店在這樣做。一些業主還經常性地將前一天配製的鍋底留到第二天繼續使用，有些甚至將早已發出酸味的鍋底端給顧客吃，反正燒沸後也聞不出什麼味兒來。

關先生說，各家火鍋店食品銷量大，一些業主為了牟取暴利，從無證個體經營戶處進貨，讓沒有衛生許可證加工的年糕、餃子、粉絲、羊肉等食品大量流入火鍋店。談起火鍋行當利潤情況，關先生告知，這是一個暴利的行當，經營利潤相當高。就說鍋底吧，粗略計算，每個鍋底成本價僅六七元，而售價達２０元；蔬菜每盤成本不足１元，起碼賣５元等等。