發表時間： 2002-03-21 06:12:00作者：
3月13日，位於成都玉林路的菜香園川菜酒樓在招聘廚師時遭遇到了「歪廚師」，手持廚師證前來應聘的廚師95%左右都不合格。「成都現在找個好點的廚師真是太難了!」該酒樓經理章華鈞向記者大倒苦水。
經記者調查發現，這位經理所說的情況在成都餐飲界並不鮮見。據業內人士估計，成都大約有各類餐館5萬多家，手執廚師證從事廚師職業的人不少於15萬人，而其中竟然有80%的人是水貨。
「二級廚師」炒不好辣子雞
章經理介紹，前不久酒樓打出一則招聘啟事，準備招聘3名廚師，應聘者不下50人，而且個個都持有廚師資格證書，其中不乏「一、二級廚師」，但在實際操作中眾多南郭先生紛紛現出洋相。
一位「二級廚師」在炒辣子雞時調料生火還像模像樣，可炒出來的菜卻大變樣，以香、酥、辣著稱的川菜辣子雞竟然又綿又咸，原來是「歪廚師」向菜中添加了水和鹽。50多人應聘結果僅有兩人合格，淘汰者中有人甚至連起碼的回鍋肉都做不像樣。
蜀都大廈餐飲部特二級烹調師湯建洪告訴記者，現在成都餐館的「歪廚師」太多了，川菜都快被他們炒爛了，廚師資格審定早該規範了。
1000元買個「二級廚師」
據瞭解，目前成都廚師一般從三個途徑誕生：一是從烹飪學校畢業；二是經過短期的廚師培訓班培訓；三是在名餐館從師學藝。而現在許多學藝人員和學校為圖謀利益，往往在短期內速造「人才」，更有甚者，甚至用錢購買「廚級證」。
據瞭解，蓉城現在的30多家各類烹飪學校，學生花個五六百元就能就讀，經過1到3個月的培訓就可以「出師」了，再花個幾百元就能辦到個廚師證。而事實上，大部分學生卻學不到任何真功夫。剛從某廚師學校畢業的劉剛(化名)稱，他在學校學了近一個月，僅學了些皮毛，可為了立即到一家酒樓上班，他便托學校老師，花1000元買到了一個「二級廚師證」。
在九眼橋勞務人才市場，記者發現，應聘當廚師者最多，每天至少上百人，拿著各級廚師證找工作，據知情人士透露，這些廚師資格證大多都是給錢買來的。
