發表時間: 2004-09-18 17:27:00作者:
在2004中國淮安淮揚菜美食文化節開幕前夕,淮安市和中國第一歷史檔案館對3萬多卷與淮安有關的清宮檔案進行合作開發,兩份塵封200餘年的《乾隆三十年江南節次照常膳底譜》和《乾隆三十年江南額食底譜》首次與世人見面。兩份珍貴的歷史資料披露了大量鮮為人知的有關淮揚菜的資料。
據傳,當年乾隆皇帝下江南,在淮安吃到用鯽魚腦子加老母雞原汁燴制的豆腐時,連聲讚「平橋豆腐妙哉妙哉,天下第一菜矣 」而在此次開發出的兩份食譜上,就真的記錄了乾隆三十年 1765年 2月13日在平橋大營碼頭三餐的具體菜單,淮揚菜被大量採用。能與今天淮揚菜對上號的有很多,尤為著名的就是肥雞豆腐片湯,所用原料和形狀均與今天的平橋豆腐如出一轍。御膳選料多用產自淮安的蓮子、春筍、野鴨等,淮安的優質稻米被用來做炒飯,看來這些淮揚菜真的讓乾隆帝大快朵頤。
目前,淮安正在大力發掘淮揚菜飲食文化,美食文化節期間,市委、市政府的招待晚宴將大量選用這份食譜中的一些菜點。此外,在該市清代名園---清宴園,還將御膳譜等20卷清宮檔案向廣大市民展出。