發表時間: 2005-03-06 15:43:00作者:
脂肪已增長三倍,蛋白質卻下降近三分之一
一直以來,很多家庭都認為雞肉是一種健康的食品,富含蛋白質,脂肪較少。然而英國科學家進行的一項研究發現,如今的雞肉已大不如前,脂肪過高,蛋白質減少,其健康食品的美名也得改一改了。
倫敦城市大學大腦化學與人類營養研究所的科學家稱,現今的肉雞很少使用天然飼料,也不會放養,極度缺乏鍛練,因此它們體內所含的脂肪與三、四十年前的同類們相比大為增加。而且,它們體內的蛋白質比脂肪少的多。20世紀50年代,一隻雞最多烤出一杓油,現在的烤雞從烤箱裡拿出時就像是剛在油裡游完泳一樣。
研究小組對上世紀70年代的人類飲食進行了調查,並將數據與今天的飲食狀況進行了對比,結果發現,雞肉中的脂肪含量幾乎增加了三倍,而蛋白質卻下降了將近三分之一。1970年,每100克雞肉中的脂肪含量平均為8.6克,而今天已經達到22.8克,蛋白質平均含量則從24.3克減少到了16.5 克。