編輯同志，您好：我是一個啤酒研究工作者，想和貴報談談目前很多啤酒廠用甲醛當穩定劑的事情。
其實，這事不算新鮮。前兩年就有媒體報導過，也有行業內的有識之士站出來呼籲過，希望廠家能夠停止這種有害百姓健康的行為。但是幾年過去了，消費者仍對此一無所知，大部分企業還是照常使用。
早在幾十年前，很多國家就已經禁止在啤酒中添加甲醛。我國不僅沒有這樣的規定，而且啤酒加甲醛在業內還變成了一個大家心照不宣的行規。為什麼？原因只有一個，甲醛太便宜了！可是，啤酒企業要活，老百姓的利益就不重要嗎？每年夏天，我看著街上大排檔裡那些辛苦工作了一天的人們，買瓶一兩塊錢的啤酒開懷暢飲，心裏就有一種說不出的酸楚感，對行業內的這一現象就更是深惡痛絕。食品業要靠良心吃飯，可是，當有些專家呼籲應該禁用甲醛後，差點沒被同行的口水淹死；有些啤酒廠家公開打出「不含甲醛」的口號，也被其他廠家罵得很慘。
《環球時報．生命週刊》是我看到的最有責任感的健康類報紙。我寫這封信的目的，就是希望通過你們的報導，讓更多的消費者知道這件事，因為他們有權利知道！我想，這可能會讓某些人不高興，但從長遠來看，這麼做無疑對我們的啤酒行業有好處，對老百姓更是有好處。
一位忠實的讀者
2005年6月15日
啤酒加甲醛，圖的就是便宜
收到這封信後，本報編輯部非常震驚，立刻展開了調查採訪。
首先要知道的是啤酒裡為什麼要加甲醛。記者從業內人士那裡瞭解到，在啤酒的製造和儲存過程中，麥芽殼中的多酚和氨基酸會因光照發生發應，生成絮狀沉澱物，讓酒變得渾濁。一般來說，啤酒在0℃下儲存1－2個月，這些沉澱就會自動降解。但是，為了加快出廠時間，廠家往往使用穩定劑來消除沉澱物，甲醛因其 「質優價廉」，成為穩定劑的首選物。
本報駐德國記者瞭解到，上世紀70年代後，隨著工藝的發展，德國等歐洲國家相繼禁止在啤酒裡使用甲醛。隨後出臺的歐盟食品法規也規定，甲醛不得作為食品添加物或加工助劑。歐洲專家指出，甲醛已經被國際癌症研究機構確定為可疑致癌物。雖然甲醛含量低於每升0.2毫克是安全的，不過，再微量的甲醛也要由肝臟來解毒。在夏季大量飲用含甲醛的啤酒，會增加肝的負擔。長期飲用，還會影響生殖能力。
如今，歐洲的啤酒廠家已經完全通過無毒方案來解決沉澱問題。比如用PVPP（交聯聚乙烯吡咯烷酮）來吸附多酚，消除沉澱。但這樣做的成本較高，一個年產10萬噸的中小型企業，如果全用PVPP，光成本一年就最少要增加20多萬歐元。正是由於這個原因，目前，除了美國、歐洲等發達國家和地區，不少國家還在用甲醛釀製啤酒。
西湖啤酒辦公室主任劉女士曾給《北京青年報》的記者算過一筆賬：1公斤甲醛的價格為12元，而1公斤PVPP的價格為200元，1萬噸的啤酒，用 PVPP再加上其他輔助添加劑，就意味著要增加20萬元左右的成本。一位業內人士也告訴記者，對於一個年產數百萬噸啤酒的企業來說，用甲醛所節省的成本絕對不是一點半點。而且，甲醛的穩定效果非常好，一週或10天左右就能出廠，還可以大大節約儲存成本。
95%的啤酒都加了甲醛
2003年3月，深圳金威啤酒宣布在產品中不再使用「有害助劑」甲醛，並聲稱自己是全國第一家不添加甲醛的啤酒企業，引得業內罵聲一片。兩年後，據《南方日報》報導，金威已經把「不添加甲醛」的「綠色工藝」當成了自己的技術優勢，看樣子是決定將甲醛「禁用」到底。那麼，其他企業的情況又是怎樣的呢？
記者首先打電話給中國啤酒品牌裡最具國際影響力的青島啤酒。質量管理部一位姓史的工作人員接聽了電話。史先生告訴記者，「傳統工藝」中一直在使用甲醛，但是他強調，青島啤酒早就不用甲醛了。當記者問到什麼時候開始不用的，他表示自己記得不是太清楚，但是在2003年的金威事件之前，公司就已經發布了文件，規定所有產品中不再使用甲醛。不過當記者問起其他啤酒企業使用甲醛的情況時，史先生以「不瞭解情況」為由，不肯多說。
接著，記者打電話給四川華潤啤酒公司一位姓高的技術副總。她一聽記者打聽甲醛的事，立刻回答道：「你想知道啤酒里加了什麼，應該問我們總部。這方面的事我不清楚。」－－－看得出來，她在迴避這個問題。被拒絕後，記者又給華潤公司一位姓武的副總打了電話，向他求證華潤下半年將全面棄用甲醛的消息，得到了肯定的回答。這位武總告訴記者，啤酒企業用甲醛是個很普遍的現象，而且用了很久。
這兩家大企業不再用甲醛，那麼其他的啤酒廠家呢？中國釀酒工業協會啤酒分會副理事長、國家啤酒綠色標準課題組負責人顧國賢教授指出，現在有些大啤酒廠如燕京等，也已經不用甲醛了。不過，眾多的中小啤酒企業依然在產品裡普遍使用甲醛。中國釀酒工業協會啤酒分會秘書長杜律君告訴記者，就產量比例來看， 95%的國產啤酒都加了甲醛。有些企業宣稱自己不用甲醛，其實往往只是部分產品不用而已。一位業內人士還告訴記者，現在高檔啤酒基本上已不再使用甲醛，但一兩塊錢的啤酒不可能不加甲醛，因為成本根本下不來。
杜律君秘書長告訴記者，其實，啤酒中用甲醛當穩定劑還是1962年的國家科技研究成果。只不過隨著技術的進步，這種方法顯得落後了。雖然專家們也希望啤酒企業能逐漸停用甲醛，但是，在中國，甲醛替代物如硅膠、PVPP等生產得很少，幾乎全靠進口，與使用甲醛相比，「成本能差上幾十倍」。而且，啤酒漲價也不可能。現在啤酒業惡性競爭激烈，一瓶啤酒的價格有時還不如一瓶水，甚至只能賺一分錢。再提高成本，真的就是「賠本賺吆喝」，很快就會被其他廠家打敗。如此一來，誰還敢使用高成本的穩定劑呢。
絕大多數消費者毫不知情
甲醛在啤酒裡用得這麼普遍，那消費者是否知情呢？在隨機採訪中記者發現，幾乎所有受訪的消費者都對此毫無瞭解，他們根本不知道身邊還有這樣的危險存在。
出租車司機姚師傅是第一個接受記者採訪的。他在聽說了啤酒里加甲醛的事後氣憤地說：「這種做法太缺德了。」他說，一到夏天，自己每天都要喝兩瓶啤酒，活了半輩子，都不知道稀裡糊塗地喝進去多少甲醛，因此，他很想知道自己常喝的幾個品牌的啤酒中是否含有甲醛。他還一再向記者表示，一定要將此事曝光，讓更多的人知道。
與姚師傅的義憤填膺相比，從事銷售工作的周先生顯得有些消極。他說：「沒辦法，不喝它喝什麼啊。這麼多年不都喝過來了嗎？」北京某醫院的丁大夫告訴記者，他希望能夠盡快制定出限制甲醛使用的標準來，那些沒實力的企業倒了也不可惜。「不能只顧發展經濟，讓老百姓活得好才是最終目的」。
專家：不用甲醛是原則性問題
啤酒廠要生存，但是老百姓的權益怎麼保證？顧國賢教授指出，甲醛在啤酒中經過分解之後，殘留量很低，甚至低到難以檢測出來的地步，因此一般不會對人體造成傷害。但是，啤酒中絕對不應該添加甲醛，這是一個原則性問題，和它的量多量少、會不會造成傷害無關。首先，甲醛是一種毒品，在我國的《食品安全法》中明確規定，不能將它作為食品添加劑使用。其次，添加甲醛會破壞啤酒本身的風味。他說，這麼多年來，這一問題之所以屢禁不止，完全是由啤酒行業內的習慣勢力造成的。有些啤酒廠家不動腦筋改進工藝，總是以會損害啤酒行業的利益為藉口，縱容自己。他指出，改進工藝確實需要增加成本，但沒有某些人想的那麼嚴重，不會讓太多的中小企業倒閉。
顧教授說，由他牽頭制定的《國家啤酒綠色標準》已經在2003年開始實行，據他所知，中國食品發酵工業協會也正在修訂《國家發酵酒衛生標準》。在這兩個標準中，都規定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒裡可含0.2毫克甲醛。他告訴記者，啤酒在發酵過程中也會產生甲醛，如果再拿甲醛當穩定劑，基本上都會超出0.2ppm的標準。目前，國內啤酒的甲醛含量普遍達到了1.2ppm。
中國農業大學一位專門從事食品發酵研究的教授告訴記者，用PVPP、硅膠等來代替甲醛，肯定會提高一些成本，但他相信，目前的大部分啤酒廠都能承受。因為我國現在年產量在幾十萬噸以下的小啤酒廠已經幾乎沒有了，大啤酒廠的產量動輒幾百萬噸，不會因為此事而影響生存。他指出，光有標準還不行，目前很多啤酒廠的檢測手段落後，也會影響標準的執行。他說，這麼微量的甲醛，依靠普通手段很難檢測出來，只有企業提高檢測技術，加強自律，才能讓法規發揮有效的作用。▲
《環球時報 生命週刊》
