五行與調味

中國傳統的五行概念：金、木、水、火、土；對應到五味就是：金（辛：辛辣），木（酸），水（咸），火（苦），土（甜）

五行的生剋關係：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金；

金克木，木克土，土克水，水克火，火克金；

調和五味的一般原則是依五行相剋的關係來搭配，取相剋消化，相互克制中和之意。例如：甜味的常見搭配是甜咸（如紅燒，土克水，咸而不過），甜酸（糖醋，木克土，甜而不膩）；辣味的常見搭配是酸辣（酸辣湯，金克木，以酸解辣），苦辣（火克金，少見，很少人愛吃苦，苦瓜炒辣椒算是一例，以辣解苦）；當然也有悖於常理的手法如，川菜的怪味（麻辣加甜，土生金）皆因四川人極嗜麻辣，反以甜助辣。

從解剖學的角度講味蕾分布甜在舌尖，酸在兩側，苦在舌根…，調和五味食物對舌部的刺激才均勻。中國傳統的五行概念還是很有道理的吧。