怎樣吃魚？ 不要以色取魚

吃魚對健康好，可是現在大家都怕到抗生素殘留、重金屬污染或染色漂白的魚，臺灣新光醫院腎臟科醫師江守山也是個魚販，他今天 (14日) 說，選魚吃魚有十大守則，千萬不要以色取魚，孕婦和小孩最好是吃小魚而非深海大魚。
10個原則分別是：一、過紅或過白不吃；二、水色不對不吃。江守山說，因為可能有亞硝酸鹽、雙氧水、孔雀石綠、皂黃、「蝦鮮」、抗生素、福馬林等添加物，美化水產的外觀或改變漁塭或水箱的生態。

三、醃製產品不吃；四、超量生產不吃；五、價格離譜不吃。他表示，因為醃製產品中的過量鹽份及亞硝鹽有礙健康；超量生產、低價離譜的水產品很可能在極差的生長環境，易有抗生素或藥品濫用。

六、魚皮、內臟、脂肪少吃；七、大型深海角魚少吃；八、中國大陸水產少吃。江守山指出，因戴奧辛、多氯聯苯等環境污染物容易囤積在脂肪中，且隨著食物鏈累積在大型魚脂肪組織裡，中國大陸海岸線短，海洋污染易集中，漁船的冷凍設備不足，水產品質不穩定。

九、生魚片冷凍後吃；十、吃魚以烤、蒸、煮為主。江守山解釋，急速冷凍可殺死生魚片中的寄生蟲卵，而油炸的料理方式會減少魚的有益脂肪減少，吃進油炸的鍋底油。

江守山說，到目前為止，家裡菜單還沒有出現過牡蠣，因為還沒有找到安全的養殖牡蠣；至於蝦子則是一年前才上桌，之前連日本進口的蝦子都殘留福馬林，新鮮蝦子頭尾有黑色是正常現象，因為蝦體的色胺酸在離水後會因被酵素代謝為黑色素，成份和人類頭髮一樣，反而是紅得無瑕才有問題。

他表示，在剛開始，最想要賣安全水產給孕婦吃，由於事關下一代，建議媽媽們還是少給孩子吃鱈魚，因為鱈魚也是大型海魚，而目前他仍在尋找安全來源的進口鱈魚。