提起日本料理，我會馬上想到的是燒烤。同樣是烤肉，中餐的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子上（鐵條釘成的平板）,下面燒柴烤；而日本的燒烤嚴格講應算一種 「煎肉」，它用的是厚鐵鍋，侍者先在上面刷薄薄的一層油，然後再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間,肉香便會裊裊飄入你的肺中，再加上肉在上面「滋滋」冒油的聲音，坐在周圍的人便已無不口中生津了。
用鐵夾小心地把它平鋪在爐盤上，生怕弄碎了，焦香味逐漸「融」入了肉質中，入口像人參果一樣，沒嘗出味道就「化」了———這是我在虹橋「玄人」吃燒烤的體會。
頂著高帽的廚師戴著口罩在那兒忙著切肉、拌醬，耳畔是動感的日文歌曲，桌上是瘦削的日式調料。
點了特上等牛小排、牛舌、還有五花肉和石燒什錦飯。一個人吃，量不在多，「精緻」就行。
本以為侍者會拿來一盆炭，在爐灶下點上，可坐等半天，也不見動靜。忽覺爐子裡陣陣熱氣「舔」著手臂，才意識到火早點上了，用的是煤氣。其實，用木炭多好，配上進口的烤爐，蓋上鐵盤後，肉質伴著炭香，會更棒！
日式烤肉主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是日本燒烤的美味。尤其以烤牛裡脊和烤牛排最有名。
這家店對選料顯然相當重視，聽老闆說，他們的牛肉都來自專門的肉聯公司，她甚至考慮自己去養牛，因為好的牛肉往往容易「斷檔」。這些牛吃的飼料有不同的配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。
特等牛小排片是日本人最青睞的「烤物」（這裡的裝盆所用的盤子，是我見過的有史以來最大的盤子）。肉質看得見大理石花紋，以前聽講，10頭牛裡只有一兩頭才有這種胸腹肉，光進價就得150多元1000克。
我把肉小心地平鋪在爐盤上，生怕這麼嬌貴的它，像人參果一樣沒入口就「化」了。焦香味逐漸「融」入肉質中，肉色也從鮮紅變為暗紅，隔10秒鐘我幫它「翻了身」，又是10秒，就熟了。
牛肉入口很鮮嫩，而且有股特有的香氣，蘸上店里特製的調料，滿嘴留香。
牛舌有點「咬勁」，有些「我吃它，它也在吃我」的感覺；五花肉有精有油，很香；最後「壓艙底」的石燒什錦蔬菜蓋交飯，最叫人難忘，荳芽、生雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥，日本人就喜歡大雜燴，焦焦的，我吃了滿滿一碗。
在「實踐」中，我學到點方法，不妨多口囉嗦兩句：牛肉不宜烤得太熟，一般掌握在七八成熟就可以了，保留一部分血絲。
吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是由10幾種調料精心配製而成（各種調料市場上都能買到）,據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁到底是怎麼做的，只有廚師長一個人明悉。方方的調料盆分4格，基本調料是甜的醬油；檸檬、醋配牛舌；蘿蔔泥醋、生雞蛋配牛肉。
還有，點菜時，千萬別只挑貴的肉吃，還要點些烤蔬菜或泡菜之類。聽著菜蔬入口的輕輕響聲，任酸酸的汁在舌尖滲過，涼涼的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，沁人心脾。既解油膩，又開胃！
