全球快餐公司正在經歷一次考驗，這次讓一些公司坐立不安的是美國紐約市的一項新規定。
美國當地時間9月26日，紐約市衛生局公布了一項新規定，規定該市所有餐館在明年7月前去除食用油、人造黃油和起酥油中的反式脂肪成分，並在2008年7月去除所有食品中的反式脂肪成分。
這條規定使得紐約餐飲業抗議聲音不斷。他們稱此規定肯定會對餐飲業造成巨大衝擊。據悉，紐約市的24600家飯店都難以逃過這次「洗劫」。
昨日，麥當勞等快餐企業在中國的分公司紛紛表示，對紐約的此次規定尚不清楚，還未收到美國總部等有關此規定的相關文件。
發現違規就罰
紐約市餐飲協會副董事長亨特認為，政府這次公布的規定將在紐約餐飲業引發一次騷亂，廚師們將不得不為此更改傳統的菜譜。
這名負責人還補充說，這個方案還將對連鎖型餐飲集團造成衝擊。一些傳統的快餐食品，比如麥當勞的炸薯條以及甜甜圈、星巴克的多種食品，將接受檢查甚至被禁售。
據悉，紐約市政府會派遣調查員到各個餐館進行調查。如發現餐館有違規行為，繼續使用反式脂肪，這家餐館將面臨罰款，罰金在200至2000美元之間。
據悉，紐約市衛生局去年曾經建議各飯店主動去除食物中的反式脂肪，結果商家們大都無動於衷，這次，政府為能真正實施將其製成了規定。
規定受歡迎
紐約市的這個新規定公布後，立即得到營養學家和消費者的支持和歡迎。
美國消費者協會公共利益科學中心就公開表示，希望美國乃至世界上其他城市能夠仿效紐約市，也拒絕使用反式脂肪。全美餐館協會也稱，餐飲業已採取行動表示自己的「清白」。據悉，美國快餐巨頭「溫迪」就曾宣布自己的食品將不會再含有反式脂肪。
此外，紐約市政府還要求，麥當勞、星巴克等大型連鎖快餐店將食品的卡路里含量標明在菜單上，明年3月1日全面執行。
替代品不難找
由於反式脂肪對身體有害，對其的抗議聲不絕於耳。
今年2月份，美國食品藥品管理局公布麥當勞炸薯條反式脂肪酸含量增加1/3後，激發起新一輪食品安全問題的討論。
紐約市健康委員會一名專家同時指出，要找到反式脂肪的健康替代品並不難，而且替代品嚐起來味道差不多，甚至更好。
專家連線
並非所有反式脂肪都是人為添加
中國農業大學教授、營養學家李全宏接受記者採訪時表示，並非所有反式脂肪都是人為添加的，有的反式脂肪是在食品加工過程中產生的，所以食品當中有時候很難避免含有反式脂肪。
此外，由於公眾的營養學知識不多，很容易對反式脂肪等物質產生恐慌，其實這並沒有必要。
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何為反式脂肪？
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般經微生物及工業製程加以氫化而成的。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅乾、麵包、 蛋糕、炸薯條等煎炸食品中。
研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇(ＬＤＬ膽固醇)，它是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首。
