主料：活鱖魚
輔料：豌豆苗、牛奶
調料：雞精、低鈉鹽、水澱粉、料酒、蔥薑蒜粉
操作：
1、鱖魚洗淨待用
2、熱鍋，入油，放入蔥薑蒜粉、料酒、低鈉鹽和雞精煸香；
3、接著再放入鱖魚，加水，蓋蓋燜5-6分鐘；
4、魚燒熟後，撈入魚盤待用；
5、用少許魚湯作芡汁，加入蔥薑蒜粉、牛奶、低鈉鹽、雞精，勾芡後盛出淋在魚身上；
6、將豌豆苗沸水後放在魚身上即可。
換種做法吃鱖魚
雙色鴛鴦鱖魚
將鱖魚剖殺洗淨後劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥薑末醃漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水澱粉、干麵粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成 汁；將兩塊鮭魚片滾上干麵粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟後盛入魚盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上，用香菜鑲邊即成。
大湯鱖魚
鱖魚一條刮鱗剖腹洗淨淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗淨切段的雪裡蕻同入煲內，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚肉鮮嫩。
醋溜松子鱖魚
將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內臟，並用刀在魚的兩邊劃上若干個「人」字形，再將魚放入沸水裡燙一下(除去腥味)瀝水晾乾後，在鍋中放較多油，中火把魚炸熟成金黃色後裝盆。然後在鍋中放入半碗水，水開後放鹽、醬油、糖、薑末，最後加醋，並用水澱粉勾芡成濃汁，澆在魚上，並撒上適量的熟松子後，即可。
清蒸鱖魚
將鱖魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入鱖魚，加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放，香菇3個蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
鍋熘鱖魚片
將鱖魚洗淨，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐乾大的淨魚肉，用刀把魚肉拍松，兩面塗上醬油、沾上一層麵粉，再掛上雞蛋液。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯杓，加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤。
脆皮鱖魚
將一條鱖魚去鱗去內臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹乾菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。
茶香鱖魚片
將鱖魚肉用清水洗淨瀝干後切成大片，加入生薑(拍碎)、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻醃15分鐘。取鐵絲網隔架一個，鋪上蔥，將醃好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉(剛用水泡開即撈出)，把網架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏製。等有焦糖氣味和冒煙很多時，把鍋離火，再燜熏3分鐘即成。食時在魚片上抹上麻油即可。
