發表時間： 2007-03-18 14:24:38作者：肖宋畹
愛好運動的人：熱衷於體育運動的人要著重攝取微量元素與維生素，前者如鈣，鐵、鋅、銅等，隨出汗而丟失，後者因肌肉消耗大而導致體內含量低下，故牛奶、動物骨，畜禽血，牡蠣，海帶，動物肝以及種種新鮮果蔬為必吃食品，必要時可服維生素類藥物。
愛喝咖啡的人：宜多吃富含鈣的食品，如牛奶、動物骨、豆類及綠色蔬菜。美國聖迭戈加利福尼亞大學的專家新近發現，長期每天喝兩杯咖啡者，不管年齡與肥胖程度，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，出現骨質疏鬆症的症狀，這是咖啡增加了體內鈣質排泄的結果，而配合牛奶的飲用補足鈣質，即可抵消咖啡這一有害影響，保護骨骼健康。
愛好甜食的人：對甜食興趣濃的人要注意攝取鈣質和維生素B1，奧妙在於甜食為酸性食物，在體內的最終產物為丙酮酸、乳酸等酸性物質，增加血液的酸度，此時人體為維持酸鹼平衡；不得不動員大量鈣質去中和酸性成分，從而導致鈣質大量被消耗，播下佝僂病、骨質疏鬆、近視眼等疾病的禍根。同時，糖的代謝需要維生素B1，吃糖越多，消耗的B1也越多．若不補充會引起B1缺乏症，輕者招致肌肉關節興奮性降低，重者可出現記憶、思維力下降等現象。除牛奶、豆類、動物骨等含鈣食品不可缺乏外，肉食、糙米、蔬菜等B1含量較多，也應多安排。
喜歡飲茶的人：茶葉雖然有益健康，但化學成分太複雜，既含有益成分，也含有害成分，即使同一成分往往也是利弊兼有。以咖啡因為例，既能提神醒腦，也可破壞體內的維生素。專家的測量指出，每天飲4－6杯茶者，會引起B族維生素缺乏症。故喜茶者不妨多吃糙米、麩皮麵包、瘦肉、禽蛋、動物肝等，及時補足B族維生素的消耗，以保健康。
喜歡抽煙的人：吸菸是多種病患的禍根；最好戒除，一時難以戒除者可藉助食物之力，盡量減少煙害。研究證明，維生素、茶葉、魚肉等堪當此任。如維生素A保護支氣管與肺組織的正常生長與分化，B2抵消煙中焦油的致癌性，B12能消除煙中一氧化碳與氧氣爭奪血紅蛋白而導致的氧氣輸送障礙。故胡蘿蔔、柑橘、蛋黃（含維生素A多)、動物心臟、腎、香菇、新鮮蔬菜（含B2多）、動物肝、肉類（富含B12）等為嗜煙者的「益友」。另外，茶葉含抗輻射物質，可破壞香菸中的放射線（如釙210），魚肉脂肪具有抑制香菸誘發肺部炎症的作用，故適度飲茶、多吃魚蝦亦為嗜煙者的保健之舉。
喜歡喝酒的人：酒精進入體內經肝分解，分解過程中需要多種酶與維生素協助；故選擇富含蛋氨酸與膽鹼的食物為佐菜，如瘦肉，魚肉、豆類等，可保護肝臟免受酒精之害。此外糖醋菜也很有益，因為醋與酒精可發生反應生成醋酸乙酯，產生解酒作用，糖對肝臟，血液循環也有一定的保護作用，故用糖醋烹調上述佐菜，如糖醋魚，糖醋排骨、糖醋黃瓜，益處更大。
肥胖的人：科學家的最新研究證明，部分肥男胖女並非營養過剩所致，而是缺乏某些微量營養素造成的，如維生素B1、B6、尼克酸及B12等，因為維生素是脂肪代謝的許多酶的重要組成部分，攝入不足導致脂肪代謝為熱量後散失的過程受阻，從而堆積於體內而成為胖子。故多吃粗糧糙米與果蔬，補足上述養分，脂肪代謝即可恢復正常而變瘦。
經常在餐館就餐的人：從事公關，銷售等職業者經常在餐館就餐，應多吃蔬菜、水果、乳製品、豆腐、海帶等食物。因為餐館菜餚雖然美昧可口，但脂肪與糖的含量高，維生素和礦物質則不足，長此下去會損害健康而招來疾病。
怕冷的人：冬春等寒冷季節，怕冷者應多安排一些富含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例，乃是人體合成甲狀腺素的重要原料，又具有產熱效應，透過加快組織細胞的氧化過程，提高基礎代澍而減輕冷感。再如鐵質，可提高人體適應功能，升高血色素，增加熱量。至於鋅，與人體數十種金屬氧化酶活性有關。海帶等海洋性蔬菜為碘的重要來源，鐵則以畜禽血液為豐，胡蘿蔔、蔥類等蔬菜的根皮中鋅的含量高，可供選擇。
情緒不佳的人：情緒低沉者應吃點巧克力，巧克力中的一種成分可使人振奮。心中慌張、心理壓力大者，維生素C的消耗量增加8倍，宜多吃菜花、甘藍、菠菜等蔬菜，也可服用維生素C片1000-2000毫克。焦慮不安者少吃鹽，少飲咖啡，堅持三餐制，食譜應偏重於鈣質、維生素B1、B2、C等，也可多吃點肉，口味不要太重。
愛喝咖啡的人：宜多吃富含鈣的食品，如牛奶、動物骨、豆類及綠色蔬菜。美國聖迭戈加利福尼亞大學的專家新近發現，長期每天喝兩杯咖啡者，不管年齡與肥胖程度，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，出現骨質疏鬆症的症狀，這是咖啡增加了體內鈣質排泄的結果，而配合牛奶的飲用補足鈣質，即可抵消咖啡這一有害影響，保護骨骼健康。
愛好甜食的人：對甜食興趣濃的人要注意攝取鈣質和維生素B1，奧妙在於甜食為酸性食物，在體內的最終產物為丙酮酸、乳酸等酸性物質，增加血液的酸度，此時人體為維持酸鹼平衡；不得不動員大量鈣質去中和酸性成分，從而導致鈣質大量被消耗，播下佝僂病、骨質疏鬆、近視眼等疾病的禍根。同時，糖的代謝需要維生素B1，吃糖越多，消耗的B1也越多．若不補充會引起B1缺乏症，輕者招致肌肉關節興奮性降低，重者可出現記憶、思維力下降等現象。除牛奶、豆類、動物骨等含鈣食品不可缺乏外，肉食、糙米、蔬菜等B1含量較多，也應多安排。
喜歡飲茶的人：茶葉雖然有益健康，但化學成分太複雜，既含有益成分，也含有害成分，即使同一成分往往也是利弊兼有。以咖啡因為例，既能提神醒腦，也可破壞體內的維生素。專家的測量指出，每天飲4－6杯茶者，會引起B族維生素缺乏症。故喜茶者不妨多吃糙米、麩皮麵包、瘦肉、禽蛋、動物肝等，及時補足B族維生素的消耗，以保健康。
喜歡抽煙的人：吸菸是多種病患的禍根；最好戒除，一時難以戒除者可藉助食物之力，盡量減少煙害。研究證明，維生素、茶葉、魚肉等堪當此任。如維生素A保護支氣管與肺組織的正常生長與分化，B2抵消煙中焦油的致癌性，B12能消除煙中一氧化碳與氧氣爭奪血紅蛋白而導致的氧氣輸送障礙。故胡蘿蔔、柑橘、蛋黃（含維生素A多)、動物心臟、腎、香菇、新鮮蔬菜（含B2多）、動物肝、肉類（富含B12）等為嗜煙者的「益友」。另外，茶葉含抗輻射物質，可破壞香菸中的放射線（如釙210），魚肉脂肪具有抑制香菸誘發肺部炎症的作用，故適度飲茶、多吃魚蝦亦為嗜煙者的保健之舉。
喜歡喝酒的人：酒精進入體內經肝分解，分解過程中需要多種酶與維生素協助；故選擇富含蛋氨酸與膽鹼的食物為佐菜，如瘦肉，魚肉、豆類等，可保護肝臟免受酒精之害。此外糖醋菜也很有益，因為醋與酒精可發生反應生成醋酸乙酯，產生解酒作用，糖對肝臟，血液循環也有一定的保護作用，故用糖醋烹調上述佐菜，如糖醋魚，糖醋排骨、糖醋黃瓜，益處更大。
肥胖的人：科學家的最新研究證明，部分肥男胖女並非營養過剩所致，而是缺乏某些微量營養素造成的，如維生素B1、B6、尼克酸及B12等，因為維生素是脂肪代謝的許多酶的重要組成部分，攝入不足導致脂肪代謝為熱量後散失的過程受阻，從而堆積於體內而成為胖子。故多吃粗糧糙米與果蔬，補足上述養分，脂肪代謝即可恢復正常而變瘦。
經常在餐館就餐的人：從事公關，銷售等職業者經常在餐館就餐，應多吃蔬菜、水果、乳製品、豆腐、海帶等食物。因為餐館菜餚雖然美昧可口，但脂肪與糖的含量高，維生素和礦物質則不足，長此下去會損害健康而招來疾病。
怕冷的人：冬春等寒冷季節，怕冷者應多安排一些富含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例，乃是人體合成甲狀腺素的重要原料，又具有產熱效應，透過加快組織細胞的氧化過程，提高基礎代澍而減輕冷感。再如鐵質，可提高人體適應功能，升高血色素，增加熱量。至於鋅，與人體數十種金屬氧化酶活性有關。海帶等海洋性蔬菜為碘的重要來源，鐵則以畜禽血液為豐，胡蘿蔔、蔥類等蔬菜的根皮中鋅的含量高，可供選擇。
情緒不佳的人：情緒低沉者應吃點巧克力，巧克力中的一種成分可使人振奮。心中慌張、心理壓力大者，維生素C的消耗量增加8倍，宜多吃菜花、甘藍、菠菜等蔬菜，也可服用維生素C片1000-2000毫克。焦慮不安者少吃鹽，少飲咖啡，堅持三餐制，食譜應偏重於鈣質、維生素B1、B2、C等，也可多吃點肉，口味不要太重。
