08月22日 都說「病從口入」，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發，這句話再次得到印證。據介紹，導致這些癌症發病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習 慣，許多被人們認為是「美味」的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品「黑名單」，對於這些食物，大家最好少吃為妙。
食品類型：醃製食物
個例：鹹魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。
專家分析：這類食品在醃製過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變機率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，這類食品要盡量少吃。
食品類型：燒烤食物
個例：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。
專家分析：蛋肉在高溫燒烤過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發劑。此外，多吃這類高脂肪、高蛋白的食物，導致身體營養過剩、發生肥胖，也是導致乳癌等病的一個高危因素。
食品類型：熏製食物
個例：燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等。
專家分析：用這種方式處理過的食物中，會富含苯並芘，科學研究證明，這是一種強致癌物，經常食用易患食道癌和胃癌。同時，人們在製作這類食物時，還會添加辣椒、糖等調料，而太辣或太甜的食物都會刺激到胃黏膜，對胃黏膜造成損傷，當胃黏膜處於反覆修復的狀態中，就容易出現癌變。
食品類型：油炸食物
個例：油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯條等。
專家分析：常見的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關係。食物在經過高溫煎炸的過程中，由於動物脂肪在高溫下的分解作用以及重複多次使用油的化學反應，會產生多種致癌物質，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等。特別是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、致癌物質最後積聚的器官，很容易受影響。
食品類型：霉變食物
個例：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變。
專家分析：以上食物在潮濕的環境中容易霉變、長毛，而這類霉變的食物被黴菌污染後，就會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素，是種公認的強致癌物，人們吃了後不光會影響到消化道器官，肝臟等臟器也有癌變的危險。
其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水等。
專家分析：這些食物容易致癌的原因，都是容易產生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反覆燒開的水都會含有這種物質，當被人吃到體內後，就會轉化為亞硝酸胺，變成致癌物質。
專家總結意見：很多化學變化，平時大家在烹調過程中並不知道，此外還有很多食物中被製造商添加了添加劑，我們並不清楚在被烹調後會不會產生致癌物質。所以我們建議大家，在烹調食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助於養成一個健康的飲食習慣，避免「癌從口入」。
補充：
防癌食物可分為8大類
洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青 蔥等
十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等；化妝品成份可能引髮乳腺癌
堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等
穀類：玉米、燕麥、米、小麥等
莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等
水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等 各種水果
茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜
狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
