『捏面人』是一項，非常具有中國民族色彩的傳統技藝，它原名是『米雕人』，又叫雕工米人，因為材料和語言的關係，在臺灣叫它做捏麵人！由於麵人色彩鮮艷可以食用，所以非常受到兒童們的喜愛。可是這麼精緻的造型把他吃掉，實在覺得可惜。
外還有一種捏麵人，如果你去趕一場廟會，在廟裡的正殿看席桌上，就會發現一些有趣味的東西，這就是另一種捏麵人。
它最早見於「山東河北」一帶，在宋朝元朝的時候民間較大的宴會，常在入席前，利用麵粉捏制各人物鳥獸，供客人們觀賞作為一種席前招待。到了明末清初，每逢冬臘廟會趕集的時候，就會有負著長架小箱，以各種色面捏製成各種人物蟲鳥的捏麵人師傅出現了。今天的捏麵人已經成為一種收藏和把玩的藝術品，不再只是廟裡看席桌上的祭品了。
【捏麵人的派別】
混色米雕
捏麵人按製作過程的不同，有兩種派別，一種是混色米雕。像這尊關公就是混色米雕，一種是塗色米雕，像這尾鰻魚就是塗色米雕。首先為你們介紹的是住在鹿港鎮的施錦江老先生，他做的就是混色米雕。
老先生今年六十八歲，從事捏麵人這個行業己有五十多年的歷史，在這五十多年的歲月中，他不知捏制了多少個麵人。他當初學這行完全是興趣，沒想到一做，就是半個世紀。但是現在兒孫滿堂，生活不成問題，又回到了是為了興趣在做捏麵人啦。目前施老先生在空閑的時候，也收收徒弟，教小學生們做捏麵人。好讓我們下一代，從學習中得到前經，使這項傳統技藝得以流傳下去，發揚光大。
接下來我們來看看另外一種捏面－塗色米雕！擅長塗色米雕『許安田』老先生。許老先生所做捏面，就是一般擺在看席桌上的祭品。
其實它們就是代替品，因為一整套的看席，合起來共有二十四種不同的東西，有十二樣山珍，十二樣的海味，在早先交通不發達的時候，居山者不易有海產，居海者不易有山產，所以一律用捏面來代替。久而久之也就成了不可缺少的一種祭品了。而媽祖娘娘嘴角上挂的那一絲會心的微笑，似乎也在暗暗的讚嘆著捏面師傅的一番巧思。
