"老闆，恁家做麵線做多久了？"原本背著我的老闆停下手中的工作，轉過頭，喘了好幾口氣才斷斷續續地擠出幾個字："歹勢......我在出力......"一旁帶我參觀園區的"胡媒婆"搶著把話接下去，胡媒婆說，"拉麵時不好和伊說話，伊會岔氣"一般遊樂區裡的現場示範，多是做幾個步驟湊數，但臺灣民俗村的手工麵線，卻是從和麵粉開始，每一步驟都遵循古法，絕不含糊；我們踏破鐵鞋四處尋覓百年老店，沒想到，百年老店竟藏在一個過氣遊樂園裡。
找百年老店要的是什麼？是一個用了百年的招牌，還是遵循古法，嚴肅認真地做好每一步驟的精神？黃先生的做面工夫承自父親黃海堂(黃先生說自己是小人物，堅持不肯透露大名)，父親則承自叔公，三代做面，也近百年了，父親已退休只剩黃先生一個人做，但他們沒有百年招牌，用的是"益壽齋"，也就是民俗村裡設定的麵線屋名稱，旁邊圍繞著打鐵的、做手抄紙的、做米粉的，益壽齋是這仿古場景裡的一員。
在體力能負擔的範圍內，黃先生每天可做2袋麵粉，早上6點開始，將中筋麵粉加鹽和成麵團，再慢慢搓成很粗的圓條，粗圓條再經搓揉，成為較細的粗圓條，分成數條盤在竹篩裡後，拉到桿子上盤繞，將麵粉拉成像麵條的寬度，最後還要再拉一次，直到成為細絲狀的麵線，做到麵線成形，拿出去晒太陽時，差不多是上午10時了。
這些步驟看起來簡單，但每一個動作都極為耗費體力，可以說用盡全身的力氣和麵團拔河，是整整4個小時的勞力工作。
"益壽齋"賣出的每一包麵線，都是遵循古老的製麵步驟，一步一步踏實地在益壽齋裡完成，原料只有麵粉、鹽和水，讓它乾燥的是最自然的陽光；我們旅遊時，老是要找百年老店添味，要找的，不就是這個不靠現代機器偷懶，誠誠懇懇的滋味嗎？
由於現做現賣，沒有太陽就無法晒麵線，因此益壽齋的麵線只有晴天才買得到，也只有在園區的益壽齋裡才能買得到，這樣的麵線，一包100元。
在益壽齋待了快1小時，黃先生和我說的話不超過10句，和他道了聲"再見"準備趕赴下一個行程時，他突然叫住我，走到我面前時我終於有機會看清楚他的容貌，他全身從上到下都是白色麵粉，連黑色的頭髮都被飄落的麵粉染得有點灰白灰白的，黃先生說，"小姐，如果你覺得我不太理你，真失禮，因為這個工作愛出力......"他的特意道歉讓我更加慚愧，慚愧的是，漫不經心地把他的認真工作當成表演，不曾想過製麵工作的辛勞，該好好說聲"失禮"的人，應該是我！
