硒能增強人體的免疫功能，從而阻止癌症、早衰和心臟病的發生。美國曾對不同地區的土壤、植物和食品中硒的含量做過一番調查，結果發現癌的發生率與硒 的含量成反比。無獨有偶，我國在癌症高發區的測試結果也略同。傳說唐朝的永樂公主自幼羸弱多病，安史之亂後流落民間，常以沙苑子為茶。幾年後竟出落得宛如 出水芙蓉。這神效的沙苑子就富含硒。富含硒元素的有小米、小麥、玉米、大白菜、南瓜、紅薯干、紫皮蒜、海魚以及中藥沙苑子、黃芪、地龍、胡麻仁等。
錳是體內許多重要酶的輔助因子。人體缺錳可使機體抗氧化能力降低，從而加速機體的衰老。由於在動物試驗中觀察到錳有抗衰老作用，錳的身價也扶搖 直上，被譽為"長壽金丹"。我國著名的長壽之鄉廣西巴馬縣，那裡的長壽老人頭髮中錳的含量，就高於非長壽地區老人。富含錳元素的有粗糧、胡蘿蔔、大白菜、 扁豆、茄子、茶及中藥肉蓯蓉、補骨脂、枸杞等。
鋅是許多酶的組成成分與活化劑、並參與生殖、性機能及免疫功能，也是合成胰島素的重要原料。日本醫學界研究報 告提示，鋅能防止人體衰老，同時還有防止高血壓、糖尿病、心臟病和肝病惡化的功能。因此，近年來含鋅藥物風靡東瀛。美國醫生發現，老年人特別容易患感冒， 可能與平時攝入的鋅不足有關，臨床試用鋅劑治療也已收到立竿見影之效。富含鋅元素的食物主要有粗糧、動物肝、瘦肉、海魚、牡蠣、豆類、蘋果等。
鉻對糖尿病和動脈硬化的發生卻舉足輕重。美國研究員安德森揭示，鉻與胰島素共同作用，可以推動體內脂酸轉化為葡萄糖及脂肪。鉻還有降低膽固醇的 功能，前蘇聯學者觀察到，凡患有動脈粥樣硬化的病人，其機體細胞裡都缺乏鉻元素。除啤酒、酵母含鉻豐富外，動物肝和肉中也含較多鉻，而魚、蛋、水果及蔬菜 中含量很少。不喝啤酒的人可適當吃些豬肝、羊肝或精肉。以防鉻缺乏。
銅作為鐵利用及造血的重要促進因子，參與機體免疫、彈性蛋白合成，對壽命有重大影響。富含銅元素的有動物肝、腎、貝殼類、堅果類以及中藥鱉甲、龜板、茶、丹參等。
鐵參與人體內血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶的合成，對營養、免疫、能量代謝等方面有重要作用。最新研 究揭示，鈣鹽的沉澱是引起衰老的原因之一，而鐵能阻止結締組織和血管中鈣鹽的沉澱，使機體保持青春的活力。含鐵豐富的有動物肝、腎、血、瘦肉、豆類、花生 仁、紅棗以及中藥四君子湯。
鉬對人體的血管起保護作用。大量實驗證明，人類心肌中含有較高比例的鉬，它和一些酶共同維持著心肌的能量代謝。科學家分析了因心肌梗塞而死亡的 人，發現死者心肌中鉬的含量均低於健康人。同時，心肌中含鉬越少的區域，損壞的情況也越嚴重。由此可見，鉬對維護心血管健康，有著不可忽視的作用。其次， 鉬可抑制亞硝胺類強致癌物質在體內的合成，從而防止發生癌變。河南省林縣是有名的食道癌高發區，醫學專家調查後發現，當地農田土壤中鉬元素的含量嚴重缺 乏，因而硝酸鹽和亞硝酸鹽類等致癌物在農作物中的積聚量很高。於是近年來採取措施改變鉬元素含量奇缺的情況，經常使用鉬酸銨肥料，糧食和蔬菜中鉬元素的含 量有了明顯增加。而食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量卻大幅度下降，當地居民的食道癌發病率也隨之減少。為預防缺鉬，可多食咖啡、芝麻、小麥、糙米、苦扁 桃、牡蠣、菠菜等。
鍺也是體內的微量元素之一，它能促進生理機能的正常化，增強紅細胞的帶氧功能，提高機體的供氧能力，有利於加速新陳代謝，提高免疫功能，延緩細 胞衰老。鍺能刺激機體產生抗腫瘤因子，抑制癌腫的生長和擴散。此外，鍺對防治高血壓、心臟病、骨質疏鬆症等有較好的作用。研究發現，具有滋補強壯作用的中 藥大都含有較豐富的有機鍺。如人參、靈芝、枸杞、山藥、當歸、熟地以及飲食中的茶葉、綠豆、香菇等含鍺較高。
由此可見，微量元素與人體健康長壽關係密切。由於人們維持體內微量元素的平衡，主要靠食物和吸收空氣中的微粒等方式。因此，應科學飲食，尤其是中老年人要合理營養，均衡膳食，防止體內微量元素的缺乏。
