芝士的種類
新鮮芝士（Fresh cheese）
特徵：未經熟成，故保存期較短，水份多而新鮮
家族代表：白芝士（Fromage Blnac）、新鮮優格芝士（Petit-Suisse）
魅力所在：柔軟中帶點點酸味，吃時感覺就如輕吻初生嬰兒一樣，清爽而不油膩
硬質芝士（Hard cheese）
特徵：質感及外皮較堅硬，大多有發酵過程中氣泡造成的大氣孔，像極卡通片中的芝士外型
家族代表：安文達（Emmental）、波佛特（Beaufort）
魅力所在：口感厚實，味道濃郁得化不開，令人感覺像被熱愛包圍一樣
半硬質芝士（Semi-hard cheese）
特徵：因成熟期較長以致質地呈半硬，外皮色澤多變
家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）
魅力所在：半硬的煙韌口感令其在口中逗留更久，每一口都滲出極香濃奶味，滋味持久
柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）
特徵：擁有四四方方外型，帶黃的表皮上帶有白霉，內部柔軟，質地黏稠醇厚
家族代表：龐利維（Pont l' Ev鋪que）、繆斯達（Munster）
魅力所在：因用鹽水和酒類來清洗表面而帶來獨特香氣，濃稠的口感非常纏綿，之後口中更留下點點的甜
柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）
特徵：法國最具代表性的成熟芝士種類之一，透過凝結與風乾的不同方式，可成為白皮軟質乾酪或鹽水清洗白皮軟質乾酪薄薄的
家族代表：比力（Brie）、金文畢（Camembert）
魅力所在：薄薄的表層滿佈白霉，充分表現芝士的誘惑，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與咸味，清新得令人想一試再試
藍芝士（Blue cheese）
特徵：表皮很薄，內部柔軟且佈滿大理石般的青霉花紋，以特定的綿羊奶為原料，在石灰岩洞裡熟成，形成獨特風味
家族代表：洛克福（Roquefort）、藍芝士（Blue de Bresse）
魅力所在：兼具羊奶的濃郁及青霉的辛辣，一吻之後留下至深醉人的餘韻
山羊芝士（Goat cheese）
特徵：以山羊奶製成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點，內部則呈白色
家族代表：聖摩（Saint mature）、山羊芝士（Ch賣vre）
魅力所在：山羊奶帶來強烈膻味，與牛奶芝士有迥然不同的風味，初熟時接觸會感覺溫和的咸味和酸味，口感細滑，成熟時則帶另一番果仁味，令人回味
加工芝士（Processed cheese）
特徵：經加工處理，保存期較長
家族代表：芝士片、芝士粒
魅力所在：混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和，令人容易接受親近
