抗衰老受很多因素的影響，而食物營養是最直接、最重要的因素之一。食物(如水果)中含有很多抗衰老的有效成分，利用得當，可以預防心血 管疾病、糖尿病和癌症等疾病的發生和發展，促進健康，延長壽命。
近年來，儘管我國居民尤其是城市居民水果攝入量呈上升趨勢，但仍遠遠低於營養家推薦的每日攝入水平。為減少加工過程中水果營養成分的損失，老年人應盡量吃新鮮水果。如果老年人牙齒不好，也可將水果加工成果泥食用。在不能獲得新鮮水果的情況下，可考慮食用罐裝或干制水果，或相當數量的水果原汁。
水果食用最佳時機：除個別水果和柿子不宜空腹食用外，大多數水果並不需要嚴格規定具體食用時間。從控制體重出發，建議飯前食用水果，這樣可以避免正餐吃得太多。
1999年，美國農業部老年營養研究中心經過三個月的研究發現，老齡老鼠每天補充藍莓、草莓提取物後，大腦退行性變化得到明顯減緩，運 動平衡協調性明顯改善，學習記憶能力有所提高。無獨有偶，我國研究人員也發現，富含植物化合物的石榴汁對老齡老鼠衰老相關的蛋白質、DNA損傷有明顯的防 治作用。在此基礎上，又進一步開展老年人志願者試驗，每人每天喝一杯石榴汁，四周後檢查結果發現，老年人抗氧化功能得到明顯改善，表明石榴汁具有潛在的抗 衰老作用。
抗衰老有效成分被發現
近年來，營養學家通過研究發現，水果除了含有我們已知的營養素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質通過提高抗氧化力、調節解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發揮延緩衰老的作用。水果中常見植物化合物種類、分布及其功能如下：
類胡蘿蔔素
B胡蘿蔔素--多含於黃色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助於延緩衰老，對某些腫瘤具有防治作用，能改善肺功能，減輕糖尿病併發症。
黃體素--多含於獼猴桃、石榴等水果中。有助於保護老年人的視力，減少白內障的發生，對某些腫瘤的發生也可能有預防作用。
西紅柿紅素--多含於西紅柿、暗紅色葡萄、西瓜等水果中。有助於減少前列腺癌和心臟病的發生。
酚酸類物質
鞣花酸--多含於葡萄、藍莓、草莓、獼猴桃等水果中。有助於減少一些腫瘤的發生，並具有降血脂作用。
類黃酮物質
白藜蘆醇--多含於紅色葡萄中。有助於減少心臟病、中風(卒中)、腫瘤等發生。
花香素苷--多含於藍莓、櫻桃、草莓、李子、獼猴桃等水果中。具有明顯延緩衰老的作用。
槲皮素--多含於蘋果、梨、櫻桃、葡萄等水果中。有助於減輕炎症反應，保護肺臟，對某些腫瘤有防治作用。
橙皮苷--多含於橘子、葡萄、檸檬等水果中。有助於預防心臟病的發生。
紅桔素--多含於柑橘類水果中。有助於預防頭頸部腫瘤的發生。
單萜類物質
烯--多含於橘子、葡萄、檸檬等水果皮中。有助於保護肺臟，減少一些腫瘤的發生。
建議：老人每日攝入水果200~400克
在天然狀態下，大部分植物化合物有著不同的顏色，不同水果所含的植物化合物是千差萬別的，這賦予了林林總總水果的繽紛色彩。由於不同植物化合物有著不同的保健作用，為了保證攝入儘可能多的植物化合物，以發揮延緩衰老的作用，營養學家建議老年人應攝入各種顏色的水果200~400克，每天至少一種，最好天天更換不同種類。從改善機體抗氧化功能出發，宜多選擇抗氧化力較強的水果，如山楂、冬棗、石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、蘆柑、橘子、橙子、 檸檬等。
