發表時間： 2008-12-08 00:38:00作者：
香甜酥脆的餅乾一直很受女生喜歡，蘇打餅乾更是成為早餐首選。「因為很多人認為蘇打餅乾是餅乾裡最有營養的，其實蘇打餅乾未必很營養、很健康。」中國食品科技協會營養支持委員會理事範志紅副教授介紹，餅乾的營養有限，不能代替正餐，可作為應急食品，應減少食用的頻率。
揭秘常見四類餅乾
1.蘇打餅乾
問題：一般是由精白麵粉製成，其纖維素含量很低，而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這可降低B族維生素。
優勢：含糖、含油較少。
2.全麥、消化餅乾
問題：纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。值得一提的是，有些餅乾會使用氫化植物油，這屬於反式脂肪酸，對人體健康不利。
優勢：纖維素含量比較高。
3.夾心餅乾
問題：這類餅乾一般由精白麵粉製成，同時為提高口感糖分會比較高，這會使血糖升高較快。而夾心餅乾裡的「心」為追求味道和顏色，會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅乾好。
優勢：口感香甜。
4.「配方」餅乾
問題：很多「高鈣」餅乾、「含鐵」餅乾等配方型餅乾，到底加了多少鈣、鐵，是消費者不瞭解的。應該標明添加的成分佔一天推薦量多少，這是比較負責任的。
優勢：有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。
如何挑選相對健康的餅乾?
選擇餅乾的時候，你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎?範志紅介紹，據調查，消費者中，有看食品標籤習慣的不足25%，而自認看得懂的人不到10%。這使消費者很容易受到促銷和廣告的影響，不能真正地瞭解產品質量。
配料添加粗糧營養高
餅乾的主料是麵粉等穀物、油脂和糖分。一般的麵粉(小麥粉)以精白粉為主，營養價值較低;如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營養價值有所提高。
使用植物油相對更好
在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好，而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，價值略低，而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物奶油」、「氫化植物油」是最不利健康的。
用紙巾判斷脂肪含量
相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。想知道脂肪含量可用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起來很脆，不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，對健康更不好。
揭秘常見四類餅乾
1.蘇打餅乾
問題：一般是由精白麵粉製成，其纖維素含量很低，而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這可降低B族維生素。
優勢：含糖、含油較少。
2.全麥、消化餅乾
問題：纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。值得一提的是，有些餅乾會使用氫化植物油，這屬於反式脂肪酸，對人體健康不利。
優勢：纖維素含量比較高。
3.夾心餅乾
問題：這類餅乾一般由精白麵粉製成，同時為提高口感糖分會比較高，這會使血糖升高較快。而夾心餅乾裡的「心」為追求味道和顏色，會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅乾好。
優勢：口感香甜。
4.「配方」餅乾
問題：很多「高鈣」餅乾、「含鐵」餅乾等配方型餅乾，到底加了多少鈣、鐵，是消費者不瞭解的。應該標明添加的成分佔一天推薦量多少，這是比較負責任的。
優勢：有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。
如何挑選相對健康的餅乾?
選擇餅乾的時候，你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎?範志紅介紹，據調查，消費者中，有看食品標籤習慣的不足25%，而自認看得懂的人不到10%。這使消費者很容易受到促銷和廣告的影響，不能真正地瞭解產品質量。
配料添加粗糧營養高
餅乾的主料是麵粉等穀物、油脂和糖分。一般的麵粉(小麥粉)以精白粉為主，營養價值較低;如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營養價值有所提高。
使用植物油相對更好
在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好，而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，價值略低，而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物奶油」、「氫化植物油」是最不利健康的。
用紙巾判斷脂肪含量
相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。想知道脂肪含量可用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起來很脆，不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，對健康更不好。
