發表時間： 2009-08-08 13:32:09作者：李碧華
"茶泡飯"，顧名思義就是用茶來泡飯，但很少人知道用什麼茶、泡什麼飯？其實談起"茶泡飯"的規矩，倒也有不少講究，像日本早期陶藝兼美食家魯山人，就把茶泡飯張羅得高檔得不得了。
到底，茶泡飯是什麼樣的點心？以飯的硬度來說，白飯＞茶泡飯＞稀飯，它就在此中尋求變化。記住，吃時不用湯匙，而是以手捧碗，用筷子半扒入口，因此飯碗要厚些，才不會燙到手。
茶泡飯的元素：
1.茶：
茶泡飯的"茶"，主要是熱"番茶"或"煎茶"，尤其煎茶的苦與香最能調和眾味。加綠茶、紅茶、烏龍茶都不對味，最忌加熱開水，會變得超級難吃。熱茶約注入七分滿，不要蓋過白飯為佳。
但無論如何，都要以滾燙的熱度徐徐注入，熱茶淋過食材，待呈現半生熟變白的狀況，就是最美味關鍵；若想讓味道厚重些，可蓋上碗蓋或倒扣盤子，燜出更濃厚味道來。
2.飯：
取飯鍋裡的剩飯就可以，若要講究一點，就不要取黏呼呼或剛煮好的熱飯，黏度與彈性要略近壽司飯，飯的熱度還要隨茶泡飯的材料而定。飯量則依個人而定，如果只是肚子餓，飯量可裝七分滿；若純粹為享受美食，則裝五分滿最好；但無論哪一種，飯碗最好大一點，才有空間感。
3.小菜：
喫茶泡飯時，往往會配些小菜，就像稀飯配菜一樣，一般以重咸重酸的蘿蔔乾、梅子、茄漬為主。
