俗語說:"冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方",這說明在冬季常吃些蘿蔔對人的健康最有益.那麼蘿蔔到底有什麼營養,又怎樣吃才對人最有利呢? 俗語說："冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方"，這說明在冬季常吃些蘿蔔對人的健康最有益。那麼蘿蔔到底有什麼營養，又怎樣吃才對人最有利呢？
一、蘿蔔種類多 吃法有選擇
蘿蔔的種類極多，從形狀上看，有長形有圓形；從顏色看，有白色有紅色有青色；從味道講，有偏辣味，有偏甘淡味；從應用講，偏辣味的圓形紅蘿蔔，北方一般用於醃咸菜，或切片晒成蘿蔔乾以備冬春缺菜時用；味甘淡、辣味較輕的白蘿蔔與紅色小水蘿蔔，一般作蔬菜食用；北京等地區還有一種叫"心裏美"的青色蘿蔔，冬季可當水果食用，人稱"水果蘿蔔"，是著名的生食品種。本文主要談談大家最常食用的白蘿蔔和小紅水蘿蔔。
二、蘿蔔的營養與藥用價值
白蘿蔔又名萊菔，為十字花科蘿蔔屬1、2年生的草本植物，是我國的主要蔬菜品種之一，其根莖、葉子均可食用，根莖、葉子、種子(萊菔子)還可入藥，是常用的藥食兩用品。蘿蔔的營養豐富，據現代研究表明，蘿蔔含有多種氨基酸、微量元素(鉀、鎂、鋅、錳等)、粗纖維、礦物質、芥子油、維生素C、B等(維生素C的含量比梨要高8~10倍)，還是鈣的良好來源。此外，還含有碳水化合物和少量粗蛋白。
中醫認為，蘿蔔生食辛甘而性涼，熟食味甘性平，有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效，主要用於治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正頭痛等。並有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用。現代研究有抗菌(對革蘭氏陽性菌敏感)和抗真菌作用，還有防止膽石形成之功效，可用於治療膽石症。現代研究蘿蔔還有防癌功效。原因是蘿蔔中含有多種酶，能夠分解致癌物亞硝胺，加之所含木質素能夠提高巨噬細胞的活力，加強了吞噬癌細胞的作用。
蘿蔔生食、熟食均可，可做湯、可燉、可炒、可鹽醃和製作泡菜用，也可水煮後切碎做餡。蘿蔔還可做點心，如北方的油墩子，南方的蘿蔔酥。油墩子是麵粉裡面裹蘿蔔絲用油炸，廣東的蘿蔔酥則是很多人吃早茶必點之物。總的來說，蘿蔔愛葷腥，越葷越腥越能顯示蘿蔔的優勢。蘿蔔不但是平民百姓的所愛，有時還能走上高貴的宴席。極講閑情逸致的清代才子袁枚在《隨園食單》中就建議用蘿蔔絲煨魚翅，以賤配貴，才能吃出從容淡定。
人們在吃蘿蔔時，習慣於把蘿蔔皮削掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣98%在蘿蔔皮內，所以蘿蔔(特別是熟吃時)最好帶皮吃。蘿蔔有特殊的辣味，不管是生食熟食都有順氣、健胃消食、增加食慾的作用，吃肉類等油膩食物時吃蘿蔔可解膩爽口使脘腹舒適；過食某些紅薯等食物出現燒心時吃蘿蔔可順氣止酸；蘿蔔還有護嗓作用，生食(一定要細嚼慢咽)與榨汁服，對患有咽喉炎、聲帶嘶啞、扁桃體炎的人有防治功效；蘿蔔中含有較多的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，保持大便通暢，有利於機體內廢物和毒素的排泄。
