臺灣茶的起源
根據記載，臺灣水沙漣（今南投縣境內）的內山有茶樹，每年由通事向當地原住民說明後，再進入山區焙制茶葉。可知在漢人移居臺灣初期，已經利用野生茶焙制茶葉。
但臺灣茶樹的栽培和茶葉的製造，技術卻源自福建。清嘉慶年間（西元1796年至西元1820年），有位叫柯朝的人自福建武夷山引進茶種，種植在今臺北縣瑞芳地區，相傳是北臺灣種植茶樹的開始。清咸豐年間（西元1855年），林鳳池從福建引進清心烏龍茶種苗，種植在今南投縣鹿谷鄉的凍頂山，相傳是凍頂烏龍茶的起源。後來清廷有鑒於茶是臺灣重要的經濟作物，鼓勵茶的生產。當時臺灣北部還沒有開發，又適合種植茶樹，茶葉品質也不錯。因此淡水河流域的丘陵地帶大量種植茶樹，農民大多以制茶作副業，臺灣茶開始盛產。
臺灣茶的種類
文山包種茶
文山包種茶產於北臺灣淺山地帶，以臺北縣坪林鄉、石碇鄉、新店市所生產的，最有名氣。包種茶外觀是條索狀，色澤翠綠，著重香氣，香氣越濃品質就越高級。
茶湯水色蜜黃，具有花香。
綠茶
臺灣綠茶的主要產地在北部，以臺北縣三峽鎮生產的龍井茶最有名。因製法的不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶的分別，蒸菁綠茶專銷日本，炒菁綠茶銷往北非國家。綠茶是臺灣光復以後到一九八Ｏ年代，外銷最多的茶葉。綠茶色澤呈翠綠，茶湯水色蜜綠，有蔬果香味。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是一種半球型的包種茶，在製造的過程中用布包裹揉捻，茶葉外觀結成半球型，因而得名。主要產地是南投縣鹿谷鄉山區，海拔五百公尺到八千公尺。近年來擴展到名間鄉、竹山鎮等地。凍頂烏龍茶色澤墨綠，香氣濃郁，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。
茶湯水色金黃帶油光，具有特殊的熟果香味。
白毫烏龍茶
全世界只有臺灣生產白毫烏龍茶，用小綠葉蟬吸食的青心大冇茶樹的嫩芽，經過手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，以牙尖帶越多白毫越高級。白毫烏龍主要產地是新竹縣北埔鄉、峨嵋鄉，苗栗縣頭屋鄉、頭份鎮一帶。
茶葉具有明顯的紅、黃、白三色，茶湯水色橙紅鮮艷。
紅茶
茶以日月潭附近所栽培的阿薩姆品種茶樹，製成的香味特殊，品質最好。南投縣魚池鄉是紅茶著名產地。
茶湯水色鮮紅亮麗，帶有一種蕉糖香。
