前些天，偶爾跟我們鄰居聊起做蛋糕，他說他們老鄉很多都在廣東做蛋糕生意，他們做蛋糕的雞蛋都是用孵化的臭雞蛋。說這種臭雞蛋發的大，蛋糕很輕，出爐的時候蛋糕的味道非常難聞。當時我還半信半疑，今天上網一查，真有這事啊。恐怖。
下面是查到的報導
如果做蛋糕的雞蛋不僅不新鮮，而且還是經過一段時間孵化的雞蛋，那你還敢「下箸」嗎？然而，本報記者經過連續幾天的調查發現，這種情況在廣州市的很多蛋糕店的確存在，而且存在的歷史也有幾年了。調查還發現，這些經過孵化的雞蛋幾乎全部是從廣州市白雲區的竹料、太和、良田、江高、人和等鎮的孵化場流出來的。
本報記者將此調查結果反映給有關專家，專家們都感覺十分驚訝，因為在他們看來，孵化蛋根本不能算是什麼食品，所以用其來做蛋糕等食物不僅有違職業道德，也肯定是違反了《食品衛生法》的。更為嚴重的是，人吃了這種經過孵化了的雞蛋，對健康是極為不利的，極有可能引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
孵化場
大量孵化蛋流入廣州
在竹料鎮竹料大道兩旁，各種名稱的孵化場之多讓人眼花繚亂。順著一張牆上的指示牌，記者來到一家「興發孵化場」。
孵化蛋數量非常驚人
在一個敞開的場棚裡，幾個夥計正忙著將種蛋拿進孵化室孵化。根據夥計提供的信息計算，這家孵化場每孵化一次，會產生大約1500多公斤孵不出雞苗的孵化蛋。但夥計卻說：「這種規模在竹料鎮還算小的呢。」
竹料鎮工商所所長孫衛國告訴記者，整個竹料鎮孵化場不下100家。而且流溪河沿岸周圍的太和、良田、江高、人和等鎮的孵化場數量也不亞於竹料鎮。「一年能產多少孵化蛋說不清，但數字肯定非常驚人。」孫所長說。
據稱，種蛋放入孵化箱大約7到8天後便可看出是否可以孵化出小雞。然後孵不出的種蛋就會被挑出來，等人收購。
「光蛋」一公斤只要2．4元
據瞭解，孵不出雞苗的孵化蛋可以分為三類：一種是沒有受精的，被稱為「光蛋」。記者敲開一枚光蛋，發現蛋白十分稀薄，蛋黃也散了；另一種雖然是受精蛋，但由於細菌、疾病或基因等原因的影響，不能進一步孵化成胚胎的，被稱為「渾心蛋」。打開一個渾心蛋，記者看到，散蛋黃間還有密密麻麻的鮮紅血管和部分小雞胚胎，如雞眼睛等；最後一種是小雞胚胎已全部形成，但是由於遺傳疾病或發育問題，小雞無力破殼而出，死在殼內，這種蛋稱為「毛蛋」。
記者對該孵化場的夥計謊稱想大量收購孵化過的雞蛋。夥計叫來了老闆娘。
記者：「你們這裡孵化蛋怎麼賣啊？」老闆娘：「光蛋2塊4一公斤。渾心蛋還可以便宜一點。」
記者：「光蛋和渾心蛋可以做蛋糕嗎？」
老闆娘：「當然可以啊。我們這裡常有人收購去做蛋糕和茶樓早茶的小餅等。不過毛蛋是不會用來做蛋糕的。毛蛋主要是賣到一些北方省市，那裡的人喜歡吃這種雞苗。」
「雞苗眼睛撈出來就可以了」
記者：「像渾心蛋裡面都已經有了雞苗的眼睛和血管等，那怎麼辦？」
老闆娘：「你肯定是個新手。那些雞苗眼睛撈出來就可以了。至於裡面的血管，做出蛋糕後根本是看不出來的。」
記者：「來這裡買孵化蛋的人很多嗎？」
老闆娘：「不多。我們一般不和蛋糕房的人直接聯繫，都是有專門的人把蛋收走。」
記者：「這麼多蛋都銷到哪些地方了？」
老闆娘：「主要是廣州、東莞、肇慶等城市，也有相當一部分銷到了湖南、福建和廣西等省，還有些銷到北方。
送蛋隊伍
幾個鎮不少於幾百人
在竹料鎮另一家名叫榮昌的孵化場裡，當記者向老闆提出長期訂貨時，卻遭到了拒絕：「全年的孵化蛋早就被訂購光了。」老闆把一個外號「老李」的手機號碼給了記者，要記者直接跟他聯繫。
幾經周折，記者終於打通了「老李」的手機。在見面並消除了警惕心理後，「老李」帶著記者進了竹料鎮安平莊的孵化蛋庫房。走進庫房，一股臭雞蛋的味道撲面而來。房間的一角堆著幾十箱收購來的雞蛋，兩個夥計正熟練地將孵化蛋分類、裝箱。
「老李」迫不及待地直奔主題：「你們蛋糕店每天能夠消化多少（孵化蛋），你要先跟我說好，要不然一時很難保證供貨。」
記者：「幹你們這行的人是不是很多？」老李：「幾個鎮加起來不少於幾百號吧。」記者：「你現在給多少家店送這種蛋？」老李：「不多，10多家吧。」
據瞭解，每公斤鮮蛋和孵化蛋的價格差可達到五六角錢。「5年前，95％的孵化蛋被收購去做魚飼料，後來因為豐厚的利潤，現在95％可能用在蛋糕店了。」一位有10多年送蛋經歷的送蛋人向記者揭露道。這位自稱「流浪人」的送蛋人還坦陳：「我自己現在每天多的話可以送1000公斤。」
「流浪人」還告訴記者，現在不論是地下的非法蛋糕店，還是一些正規的蛋糕店，都或多或少在用孵化蛋做蛋糕。「我也不知道吃了這種蛋糕到底會怎樣，但幹我們這一行的人是絕不吃這種蛋糕的。」
蛋糕店
一次就進5箱孵化蛋
這些蛋糕店具體在廣州市的哪些地方呢？「流浪人」告訴記者：「我送貨的蛋糕店就分布在越秀區的惠福路、米市路、海珠路，天河區的銀河市場，荔灣區的東風西路，海珠區的大塘等地。」
根據「流浪人」提供的情況，記者來到東風西路的一家麵包蛋糕屋。在這家蛋糕店的原料房裡，記者看到了一盤盤尚未使用的孵化蛋。因為根據「流浪人」所教的方法，記者發現，在每個種蛋的一端，都有一個拼音字母。儘管在送到每個蛋糕店之前，送蛋的人會盡力將拼音字母擦掉，但由於雞蛋的數量太多，還是有一些雞蛋的拼音字母清除得並不乾淨。
在越秀區惠福路的一條巷子裡，有一家名叫「某某美食」的蛋糕店。「這家蛋糕店專門做有雞蛋成分的蛋糕，而且主要是從事批發，所以孵化蛋要的量也非常大，有時一次就達5箱（一箱15至20公斤不等）。」「流浪人」對記者說。
在記者隨後的調查中，「流浪人」的說法得到了「某某美食」一名夥計和周圍店老闆的證實。
消費人群
以學生和上班族為主
每天消費蛋糕的主要是哪些人群？通過對一些蛋糕店和士多的調查發現，主要以學生和上班族為主。一家士多的老闆告訴記者，他們每天一早從蛋糕店進來的新鮮蛋糕，有80％賣給了上學的學生，而且又以中小學生為多。此外，一些忙著趕時間上班的人有時也會光顧士多或者蛋糕店。
家住在白雲區太和鎮石湖村石湖橋的送蛋人肖文強告訴記者，在他送貨的10多家蛋糕店中，有一家位於海珠區的蛋糕店就是專門為一家學校每天早餐供應蛋糕的。
有關專家對此卻表示十分擔憂，「小孩對病菌的抵抗能力相對於大人來說，是比較低的。而現在的問題是，小孩如果經常吃這種孵化蛋做出來的蛋糕危害會更大。」
工商所
種蛋幾乎未經檢疫
據竹料鎮工商所孫所長介紹，目前的孵化場管理非常不規範。竹料鎮100多家孵化場，目前真正合法的只有一家，是廣州竹料畜牧公司，也是剛剛才批准的。
另外，孫所長還告訴記者，按照國家有關規定，種蛋在孵化之前應該得到動物檢疫部門的檢疫，但這些從北方各地運來的種蛋幾乎就沒有經過檢疫部門的檢疫。加上這些孵化場的衛生狀況根本沒有達到要求，細菌在殼上很容易繁殖，並侵入蛋內。
而且，按照《種畜禽管理條理》規定，孵化場不能把孵出雞苗的種蛋賣給蛋糕店，實際上無形之中改變了孵化場的生產經營範圍，是絕對不允許的。
營養專家
「孵化蛋」有害健康
廣東省營養學會、中山大學公共衛生學院蘇宜香教授對記者說：「這種用孵化蛋來做食品的行為嚴重違反國家《食品衛生法》。因為孵化蛋根本不是食品，用它製作其它食物是不允許的。」
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所一位營養專家告訴記者，孵化蛋對人體健康很不利。因為雞蛋自身所含營養成份在孵化過程絕大多數已被胚胎髮育消耗掉了。更嚴重的是，據檢測，幾乎100％的「毛蛋」都可測出大腸桿菌，有的還測出了傷寒桿菌、變形桿菌等，光蛋和渾心蛋情況即使好一點，也不會好多少。他還說，如果吃了加熱不透、有污染的孵化蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
