經過幾千年的磨礪，茶的內涵中的人文因素日益增多，茶的自然屬性逐漸被寓於人文因素之中。而佛教修行的方法決定了僧人與茶結下了密不可分的關係。佛教修行的主要方法是戒、定、慧。戒就是要僧人不飲酒，不非時食（過午不食），戒葷吃素；定和慧，簡單說來，就是要僧侶息心靜坐，思禪悟道。為此，就需要有一種既符合佛教戒規，又可以清除坐禪久坐困乏帶來的疲勞和彌補「過午不食」、「戒葷吃素」的營養補充物，而茶的提神益思和生津止渴的藥理功能，以及其所含的豐富營養物質，自然成了僧人的理想飲品。因此僧人飲茶修行，逐漸形成了其獨特的寺院茶文化。
佛教對飲很講究，飲茶已成為寺院制度的一部分。僧人最初吸取民間方法，將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲，稱為茶蘇。到宋代，餘杭徑山寺還舉行茶宴和「半茶活動，並且發明把嫩芽茶研成粉末，用開水沖泡的「點茶法」，對促進民間飲茶習俗普及有重大作用。寺院中設有「茶堂」，是禪僧辯論佛理、招待施主、品嚐香茶的地方。寺院禪堂內的「茶鼓，是召集僧眾飲茶所擊之鼓；寺院專設「茶頭」掌管燒水煮茶，獻茶待客；並在寺門前派「施茶僧」數名，施惠茶水。佛教寺院中的茶葉，稱作「寺院茶」，一般有三種用途：供佛，待客，自奉。按規定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作「奠茶」；按照受戒年限的先後飲茶，稱作「戒臘茶」；請所有僧眾飲茶，稱作「普茶」；化緣乞食得來的茶，稱作「化茶」等等。平時坐禪分六個階段，每一個階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監值都要「打茶」，「行茶四、五匝」，藉以清心提神，消除長時間坐禪產生的疲勞。寺院僧尼用茶敬佛、敬師、獻賓客，供自己與善友品飲，談佛論經，修養心性，形成了莊嚴肅穆的「茶禮」。在《佛道茶藝》一文中就有對「禮佛茶」禮儀的記載：「禮佛茶」是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀，也是調茶獻客、結緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進行，在做好準備工作的基礎上，分為十道程序，謂之功德圓滿。十道程序依次為蓮步入場，焚香頂禮，禮佛三拜，普施甘露，打坐禪定，抽衣淨手，燙杯泡茶，敬茶獻茶，收杯接碗，問訊退場。茶在禪門中不可或缺，泡茶、喝茶，可以說與修行佛陀的教誨「八正道」比較合拍。因為泡茶時，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味；此外，靜靜地喝茶的態度，也類似於坐禪修行法。有句話說「茶禪一味」，意為喝茶和修禪是一種味道、一個門逕，心意相通。盛唐時期人稱「趙州古佛」的趙州從諗禪師不僅自己喜歡喫茶，還經常以「喫茶去」三字接引學僧，使此三字禪語流布天下叢林。
