發表時間: 2011-08-26 13:00:46作者:
從來沒自己做過果醬,因為實在不喜歡吃太甜的東西,這次做果醬主要為了消滅那些從果園帶回的李子。
可是當雙手用清水清洗李子,掰開去核,當李子在白糖的醃製中浸出汁水……分明感受到那種鮮活和芬芳,彷彿與自然如此親近,才明白一個農婦的幸福,簡單而輕鬆。
看過許多關於果醬的方子,我選用了最簡單最天然的做法,事實證明效果非常好!
1、不添加水,李子在白糖的醃製過程中自然浸出水份,這個水份用來熬李子正好;
2、不添加魚膠粉,李子在熬煮的過程中,白糖與果肉結合形成的果膠已經足夠粘稠,不添加魚膠粉更天然;
3、不用榨汁機,白糖與果肉結合已經浸出足夠的水分,在熬煮的過程中不停攪拌可以保持果肉的口感。而且我相信整個製作果醬的過程中,用雙手掰開、用木杓熬製,這個純天然的過程更能保持果肉的原香,而榨汁機則破壞了果肉的口感和原香。
用料:
李子肉600克(去核)、白糖200克
做法:
1、將李子清洗乾淨;
2、用手將果肉掰開去核;
3、用白糖醃製半小時,浸出果肉的汁水;
4、將果肉和汁水一起倒入鍋中,大火煮沸,小火繼續煮半個小時,汁水變多;
5、汁水逐漸變少,不停攪拌果肉,約半小時至粘稠即可。
提示:
1、在果肉熬煮的過程中,約前半小時汁水逐漸增多,蓋上鍋蓋小火煮即可;
2、約半小時後,汁水逐漸減少,需時不時用木杓攪拌至粘稠即可;
3、熬煮一個小時正好是果肉出汁、成熟、攪爛、粘稠的時間,更符合食物的本性,所以不建議使用榨汁機;
4、有人問是否可以加冰糖?冰糖可以提升色澤和口感,不過我之所以沒加冰糖是因為我要用綿白糖醃製李子肉,以便浸出果汁,用冰糖就不方便醃製。你也可以加一點冰糖,不過我覺得李子果醬的色澤和口感已經足夠,不用冰糖也可;
5、關於白糖的量可以根據水果的酸甜度和自己的口味調整,我用的李子不太酸,所以加這些綿白糖已經足夠了。