聊聊上海生煎饅頭(組圖)

美味的上海生煎饅頭

熟悉上海小吃的沒有不知道生煎包的，而生煎包何來卻不怎麼好知曉了，只知道百年之前，上海茶樓供應茶水之餘，就出現這樣的「快餐」，後走出茶樓遍佈在各個大街小巷，成為一種標誌的上海小吃。

上海人習慣稱生煎包為生煎饅頭，取意為生煎包的白白胖胖的外表，其實這生煎饅頭最誘人還在內裡，鮮肉，鮮湯。熱騰騰的生煎饅頭出鍋了，可別急於上手下嘴，否則極容易燙到。生煎饅頭的確實吃法很重要，否則就是囫圇吞棗，一點美味沒品和充飢有什麼區別？

熱饅頭上桌，有經驗的往往是左手執杓，右手執筷，輕輕將饅頭執起放入杓中，絕對地保證美味不流失一點；而性急者夾生煎包時候就把它捅破了，那樣包中鮮湯就白白損失掉！之後也要小心，咬開包子一個口，慢慢吸吮裡邊的湯汁，肉香，湯濃，加蔥和面味，這樣美味是很特別的。湯喝過，慢慢品餡，能感到湯的餘味和肉的鮮嫩。

生煎包雖不難作，其實做好也不容易。上海菜加糖，甚至面中似有甜味，我以為並非為了甜味而放糖，而是為了給肉和湯提鮮；這和江浙菜中喜加酒目的是一樣的；面皮也是要半發酵，發多了皮厚發少了皮硬；煎制時，噴水是門技術，噴好了，包子就是底不焦，外表依然白白的可愛。

如今上海生煎包著名為「小楊生煎」，吳江路上大大的有名。這話說出來有點典故，據說當年日本人看中小楊生煎的好生意好招牌，提出收購，小楊店老闆問是否收購後要改店名，日本人說當然要改成我們大和名字。店老闆斷然拒絕。小楊生煎點現在地靠地鐵站，店面依然不大，卻總是門庭若市，吃客為了買不惜立等很久。不過給諸位初次吃客們提個醒，別以普通包子衡量它啊，三兩四兩地要，先要一兩吃吃，外加一碗咖喱牛肉湯。呵呵，不信？您吃吃就知了！

上海生煎包著名的是「小楊生煎」。