雖然結束臥底已經3天了，但公共頻道記者喬旭東一看到牛肉、羊肉，仍會下意識地反胃，「說實話，以後打死也不到火鍋店吃涮肉了」。從黑工廠，到批發市場，到零售網點，再到火鍋店，河南電視臺公共頻道3位記者，用7天時間，暗訪、偷拍，混進黑工廠臥底打工，為我們揭開了鴨肉變身牛羊肉卷的整個黑色利益鏈條。
帶著大廚試吃「牛羊肉卷」
鄭州市民小李向河南電視臺公共頻道反映稱，她和朋友在南陽路上的佰人王串串香吃涮羊肉，吃著感覺不像羊肉，回家之後，她和朋友的肚子就開始難受。
為了驗證小李的說法，公共頻道記者董志強、馬楠楠邀請一位從業十幾年的一級廚師王先生和小李一起來到位於南陽路與東風路交叉口附近的佰人王串串香火鍋店暗訪。
吃著該店提供的羊肉卷，廚師王先生說，這卷雖然有羊肉的膻味，但是，根據經驗判斷，這「羊肉卷」的肉質較粗，跟鴨胸脯肉相似，他判斷，這可能是鴨肉或是豬肉摻了羊油壓在一起做成的，因為，這「羊肉卷」放進火鍋裡一煮就散了。
該店出售的「牛肉卷」呢？王先生表示，根據他從廚十幾年的經驗看，這個「牛肉卷」也不太像是牛肉，因為，牛肉的肉質更粗一些，它的筋應該是能拉出絲來的，但是這個卷的肉，一拉就斷了。
除了這家火鍋店，鄭州其他火鍋店是否也存在這樣的問題呢？董志強一行又來到東風路上的優樂自助火鍋店一探究竟。
吃著該店的羊肉卷，廚師王先生判斷，該肉卷也涉嫌造假。王先生還指出，該自助火鍋39元一位，但是市場上正常的羊肉價位都在二十七八元一斤，從餐飲行業的成本核算來看，如果用好羊肉可能會虧本的。
隨後，董志強一行又走訪了鄭州市多家佰人王串串香及優樂自助火鍋店，這些店出售的牛羊肉卷，均被廚師王先生認為涉嫌造假。
封存樣品
專家鑒別假牛羊肉卷
為了進一步驗證廚師王先生的判斷，暗訪的第二天，公共頻道記者馬楠楠帶著從上述兩家火鍋店購買的牛羊肉卷，來到河南農業大學，請食品安全專業的李教授予以鑒別。
看了這些「羊肉卷」和「牛肉卷」樣品，李教授當即判斷，這些均不是真正的牛羊肉卷，她介紹，該「羊肉卷」是由其他種類的肉壓製成的，而「牛肉卷」裡則是摻了一小部分牛肉。
當天下午，帶著這些「牛羊肉卷」，馬楠楠又請鄭州市一家知名餐飲企業的負責人李志順幫助鑒別，李志順曾獲得「中國烹飪大師」稱號，僅靠眼看、鼻聞，就能判斷生鮮肉製品的真偽。
為了有更直觀的比較，李志順還專門拿出真的、成塊的牛羊肉來和這些「牛羊肉卷」進行對比。經過仔細辨認，李志順表示，這些肉卷，很有可能就是用鴨肉做成的。
尋找供貨商
冰山現一角
經過河南農業大學教授和中國烹飪大師的辨別，董志強和馬楠楠從幾家佰人王串串香和東風路上的優樂自助火鍋店買的「牛羊肉卷」均是摻了假的牛羊肉。
那麼這些肉卷是火鍋店自己製作的，還是有其他進貨渠道呢？根據佰人王火鍋店出售肉捲上的廠家聯繫方式，董志強和喬旭東以買家的身份，聯繫上了為佰人王火鍋店供貨的肉卷廠家。
據該廠家負責人介紹，他們做的肉卷，專供佰人王火鍋店，而專供價位是每斤羊肉卷17元。同時，該負責人還表示，他們可以根據客戶的需求，專門加工定做，他們也能生產每斤10元左右的羊肉卷。
該負責人承認，價位便宜的羊肉卷，只和羊肉沾一點點邊，裡面還摻了其他肉，每斤17元的價格，根本買不到真正的羊肉卷。
摻羊肉多少決定肉卷價格
隨著調查的深入，董志強和喬旭東發現，鄭州很多火鍋店的肉卷，部分來自一些小加工廠，一些則來自大型的批發市場。當天，董志強和喬旭東以開火鍋店為名，暗訪了鄭州長興路水產大世界和陳寨批發市場，商戶生產或代銷的羊肉卷價位差別之大，讓人詫異。有的羊肉卷每斤不足10元，有的每斤14元，有的每斤17元，而最貴的，每斤達20多元。
價位差別這麼大，質量方面又有哪些差別呢？據一名商戶透露，差別就在於這些羊肉卷裡面摻了多少羊肉。商戶稱，那種不足10元一斤的羊肉卷，肯定都是假貨，有的是用死肉做的，有的是用碎鴨肉做的。該商戶還透露，為了讓肉卷有羊肉味，就只能在肉卷里加進羊尾油。
為了讓董志強他們買得「放心」，不少商戶還專門承諾，他們可以給這些假肉卷貼上「正規」的標籤，穿上看似合法的「外衣」。
臥底黑工廠
被熏得半死
喬旭東以打工者身份進入鄭州市惠濟區江山北路一家用鴨肉做牛羊肉卷的加工廠。
一進工廠，喬旭東身後的大門就被鎖死了。「還沒走進‘車間’，一陣刺鼻的怪味就把人熏得睜不開眼睛。」喬旭東回憶，與他同行的一名工人也說，他剛來的時候，每天都想吐。
喬旭東發現，這個廠房只是一個臨時搭建的簡易工棚，裡面有一個大池子，放著結冰的肉塊，機器內、地上也隨意擺放著已經加工過的肉，而工人用的圍裙、手套、刀具等滿是污垢。轉了一圈，喬旭東沒有看見任何消毒設施，僅此一點，喬旭東就判斷，這是一家黑工廠。
指著水池裡的肉塊，工人向喬旭東介紹，這些都是鴨肉，肉和油是分開的，經過機器加工，卷在一起，就是成品了。
如何辨別真假牛羊肉卷
牛羊肉卷造假7步走
在工廠幹了一天後，喬旭東和其他工人也就熟悉了。一名工人和喬旭東聊天時說：「自從在這裡幹活，幾乎不吃火鍋了，就算吃，也是自己帶肉進火鍋店。」
臥底黑工廠的第二天，通過聊天和觀察，喬旭東摸清了這個工廠加工肉卷的7步環節：
第一步，把冷凍的鴨脯肉放在房間裡骯髒不堪的大池子內解凍；第二步，用那些未經任何消毒處理的刀具，將鴨脯上面的瘦肉和肥肉切開；第三步，放進一個他們稱之為「鍋」的機器內攪拌；第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油；第五步，把肥肉和瘦肉按照比例擺在塑料紙上；第六步，把肉做成長一米多、碗口粗細的肉卷，放進冷庫；最後，零售商家從他們這裡進貨，用切片機把這些大條形的肉捲進行切片，就成了一些火鍋店裡的「牛羊肉卷」。
黑工廠老闆自製合格證
臥底黑工廠的第三天，喬旭東被老闆叫到一個冷庫搬貨。冷庫內，用鴨肉做成的大肉卷被整齊地堆放在一起，讓喬旭東看得觸目驚心。
搬貨時，喬旭東和司機、其他工人聊天，他們都知道這種肉卷是用鴨肉製成的，「火鍋裡一涮，就吃不出味道了」。
在一車發往外地的冷凍肉捲上，工廠老闆拿出了一些印有「山東省動物衛生監督機構」字樣的檢疫合格證，然後一一貼在這些肉捲上。有工人介紹，這些都是他們自己印製的。
至此，喬旭東摸清了鴨肉變身牛羊肉卷的流程。他感慨：「以後打死也不去火鍋店吃涮肉了。」
■ 記者手記 被「涮」的粗心和良心
寒冷的冬天，圍坐在火鍋旁涮著羊肉，也算一件非常愜意的事情。如果碰巧看了電視，又讀了這篇報導，知道了牛羊肉卷的內幕後，不知道會有多少人犯噁心。
先放下噁心，說一下耐心。
與公共頻道3位同仁合作的過程中，十分佩服他們的耐心：在零下10攝氏度的冷庫裡，為了不讓胸前的偷拍機失靈，喬旭東不得不脫掉棉大衣，僅穿著毛衣幹活；為了查問題火鍋店，他們跟著監管部門一直到凌晨。
再說一下粗心。
其一，火鍋店裡出售的羊肉卷是三無產品，竟然沒有一個吃客到相關部門舉報，這是吃客的粗心；其二，公然出售三無產品的火鍋店，堂而皇之招攬生意，這是監管部門的粗心；其三，大型批發市場裡，商戶賣的肉卷價格如此之低，是人都會看出有貓膩，而監管部門居然沒有發現，這也是一種粗心。幸運的是，監管部門在看到媒體的報導後，迅速行動，對問題商人予以打擊，只是，我們更希望監管部門在媒體行動之前，就能把問題牛羊肉卷查封。
最後說一下良心。
我碰到一家賣羊肉串的，天天都有食客排隊來吃，生意火得不得了，其秘訣就是，攤位前挂整隻羊，買多少，老闆切多少，現切、現串、現烤，一點都不摻假，老闆說，他賣的是「良心」。
■ 報導反響 監管部門查封多個火鍋店
5日晚9點多，鄭州市惠濟區食品藥品監督部門人員來到南陽路與北環路交叉口附近的優樂自助火鍋店檢查，當場查實，該店出售的羊肉卷為三無產品，而牛肉卷外包裝上全是英文，屬於違規產品。
此外，在南陽路與東風路交叉口附近的佰人王串串香、老鴉陳村的佰人王串串香店裡，惠濟區監管部門也發現了諸多問題，進貨賬本、貨物等被查扣，上述3家店均被立案調查。
昨天上午，惠濟區有關部門還在長興路水產市場查封了3家涉嫌出售假牛羊肉卷的商鋪。
