發表時間： 2011-12-31 14:29:13作者：
（網路圖片）
大蒜有抗菌、消毒和驅走腸寄生蟲的作用，尤對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。它既可調味，又能防病健身，被譽為「天然抗生素」。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜，因此也稱大蒜為抗癌之王。
大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的蒜辣素。蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力。這些蒜辣素食後進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，有力地破壞了細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。大蒜中最具有保健作用的就是它，但在高溫下，蒜辣素會被分解掉，從而失去殺菌抗癌作用。
所以吃大蒜，最好是生吃。不過生吃前要先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣裡15分鐘，它跟氧氣結合以後產生大蒜素，這樣才能讓它發揮作用。如果真的要加溫了吃，那切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘後再煮，才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。
大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此建議，每日食用3∼4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。
