白酒起源
《藝文類聚.賦篇》中有記載：「典籍記：炎帝精耕而陶，據此以考，炎帝與酒，關係甚密，是可必者。制酒之術有三：一為五穀；二為陶皿；三為術。炎帝始種五穀，後受啟於「猿釀果酒」，遍採五穀精華，數載而得美酒。五穀乃世間精粹，故酒可舒筋血、通百脈。初無儲處，炎帝制陶缶以儲，缶後變為缸，缸而成壇。後人承襲，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。」
《路史.後紀》：「炎帝神農氏，姓伊名軌，一日石年，母安登感神於常羊，生神農於烈山之石室。」炎帝又稱神農氏，炎帝身號、神農代號，在《世本.帝系篇》、《淮南子.時則訓》等古籍中均有記載。炎帝即為神農氏，一直是學術界的主流觀點。
炎帝制耒耜，種五穀，嘗百草、立市廛，治麻為布，作五弦琴，削木為弓，製作陶器，對原始社會貢獻卓越，為人類由原始遊牧生活向農耕文明轉化創造了條件。在湖南的炎帝陵紀念，便設有炎帝分五穀、嘗百草的主題，除此之外，炎帝還是酒的創始人，而炎帝造酒便如黃帝造的指南車一樣，在四千多年前的涿鹿之戰中，對於戰爭的勝利有著至關重要的作用。
涿鹿之戰，炎帝、黃帝聯盟大戰蚩尤。大戰曠日持久，黃帝和炎帝雖然聯軍，但依然不是蚩尤的對手，史書記載，黃帝曾「九戰九敗」（九為虛數，以示很多），據說蚩尤族善於製作兵器，其銅製兵器精良堅利，且部眾勇猛剽悍，生性善戰，擅長角牴，而北方部族削木為槍、捆石成斧很難抵擋蚩尤的尖兵利器。此外，天氣也一直困擾著處於下風的盟軍，戰爭爆發後，適逢濃霧和大風暴雨天氣，直到黃帝發明指南車，戰爭方有轉機，而幫助盟軍贏的戰爭的除了黃帝的指南車，還有炎帝造的酒。
炎帝、黃帝興於黃河北岸，很難適應陰濕的天氣，加之屢遭敗仗，食物匱乏，傷寒、痢疾等惡疾在軍營中蔓延。這種氣氛下，兵士們念家、恐懼、失落的情緒高漲，加之隊伍每天都有減員，嚴重影響了部族的戰鬥力。而蚩尤部族地處東南，對潮濕的天氣可謂習以為常，看著遠遠弱於己方的炎、黃聯軍，蚩尤部隊士氣暴漲，戰鬥力陡然提升。
據說一日雙方交戰，炎帝兵敗太行山下，率兵躲入深山，蚩尤部看山中嶺高林密，恐有埋伏，鳴金收兵。話說炎帝逃入山中，大雨已經連下了三天三夜，遍地泥濘，山中霧氣瀰漫、寒氣逼人，連夜奔逃，士兵筋疲力盡，看面黃肌瘦的士兵在淒風冷雨中戰慄，不少士兵感染疾病，痛苦呻吟。炎帝心有不忍，教士兵結草為繩、編葉為帳、制蓑衣。而後又率三五護衛，冒著風雨在深山中尋草藥。
炎帝手扶竹杖，行至山腰之際，忽然電閃雷鳴、狂風大作，雨點夾在冰雹，噼裡啪啦的打將下來，炎帝等人匆忙進一山洞躲避。而想不到，這洞中卻是一群猿猴的居所，一行人的突然闖入，致使在洞口嬉戲玩耍的猴子倉皇而逃，躲入山洞深處，黑漆漆的山洞深處，不時傳來幾聲猿啼。
炎帝見之大喜，率眾人追捕猴子，以作充飢之物，遂追至山洞深處，只覺空氣中香氣撲鼻，而且越往前走，香味越濃，炎帝不知是何味道，追至山洞盡頭，頓覺香味異常濃重，只見群猴圍著一汪清水上躥下跳，不時俯而飲之，飲後手舞足蹈甚是歡愉，炎帝料想這香氣定是池水所發，但一汪清水怎能發出如此香氣，炎帝大為不解，命令眾人先隱蔽觀察、切勿打草驚蛇。只見幾隻小猴不時將水果、花朵投入池中，池底滿是花瓣和瓜果，炎帝恍然大悟，原來是花果浸水的甜香。於是擊掌為號，眾人一躍而起，抓猴子，群猴大驚，四散逃跑，但仍然有數隻落網。
炎帝來到水池前，附身一聞，頓覺香氣怡人，炎帝捧而嘗之，甘甜可口，胃中感到一陣暖流；多飲兩捧，雙頰紅熱，胸中如燃燒起一團火；再飲數捧，週身溫暖；在這淒風冷雨的天氣，甚是舒服。於是，炎帝引大軍駐入洞中，每天吃猴肉，飲果酒，不出數日，濕寒之氣盡去。
炎帝率部出山，蚩尤部早已收兵。撤回大本營後，炎帝燒制了水缸大小的陶器數十口，習猿猴之法，釀酒其中，以花果置於缸中，藏入封閉陰涼之所，發酵數日，方為美酒，常與士兵飲之。後將酒贈予族人，族人飲後，祛濕寒、疏經絡，面色紅潤身強體壯，常年耕作之勞頓消退，於是盡顯喜悅之色。族人以美酒為尊配佳餚宴請炎帝，以表恩情。由於酒能疏經通絡、活血化瘀，因此酒還被用於加速血液流動，提升興奮之需。經年之後，炎、黃聯軍與蚩尤再戰，提早備足酒做戰時供給之需，並命士兵戰前飲用酒，激發勇氣、提高士氣，在指南車配合下，聯軍終於大敗蚩尤，征服中原大地。
後聯軍部隊及部族舉行慶功，酒以其功被用以慶祝勝利必需之物。至此之後，酒成生活必備，用以消除疲勞、使作藥引、治療瘀傷，並作相互道賀、喜慶聚首等社交活動烘托氣氛之物。
眾所周知，炎帝「首倡農耕，惠民食糧，發明醫藥，佑民健康」，可謂功德無量。而酒的發明，恰是炎帝對「農」與「醫」造詣的完美結合，締造的又一崇高境界。時至今日，人們為了感謝炎帝，特以美酒來祭炎帝。中國人是炎黃子孫，祭祀炎帝，就是祭祀我們中國人的祖宗。顧「以酒敬天」成為一種約定俗成的禮儀流傳至今。
