核心提示：如果你是肥胖人士，如果你有三高病症，當減少高油高鹽攝入，但保證蛋白質、礦物質等營養物質的攝入，保證營養平衡，同時應加強鍛練。如果身材正常或正在生長發育期，不宜盲目跟隨素食風，應全面攝入營養。
報紙上、網路上，關於美國人堅持素食計畫獲得良好健康成效的報導越來越多，最新報導顯示，如今的美國已有超過1400萬素食者，而美國前總統克林頓在接受 採訪的時候總不遺餘力地宣傳素食讓他更加健康。這些從大洋彼岸傳回的素食宣傳，讓不少中國人也開始躍躍欲試，都想要嘗試素食能夠帶來的令人驚喜的健康變 化。但問題在於，你是否知道什麼是素食？你知不知道如何健康吃素食？你是否又清楚，自己適不適合吃素食呢？本期食話實說，讓我們共同來探究素食的健康奧秘。
美國人為什麼崇尚吃素食？
根據資料顯示，如今的美國已有超過1400萬素食者，而且越來越多，有的州甚至三分之一以上的人吃素，更有37%以上的年輕人認可素食的理念，他們將逐漸成為美國未來素食者中的主力軍，不少名人都大力宣揚吃素食的優點，倡導人們都成為素食主義者。
美國7日公布的一項分析顯示，美國胖子成災，預計在2030年，將佔到成年人口42%，有關醫療健保費用也將數 以十億美元計增加。截至2010年，美國成年人中有36%的人是胖子，這些胖子平均超健康體重30磅(1磅約合0.45公斤)，而其中更有6%人口為超級 胖子，這些人超過正常體重100磅以上。超級胖子數量據估在2030年可能佔到美國人口的11%。而跟隨肥胖而來的後遺症也讓美國人無比頭疼，芬科斯坦和美國疾控中心專家此前的研究顯示，美國同肥胖相關的醫療開支每年高達1470億美元，大約佔醫療總開支的9%。一名肥胖人的醫療平均開支比健康體重者高出 1400美元。其他專家估計，肥胖者實際醫療開支更高。
中國人的營養現狀是怎樣的？
根據以上的數據我們可以知道，大部分美國人選擇素食的理由其實並非太崇高，純粹是為了選擇一種更健康的飲食方式，從而減少身體的不適和隨之而來高價的醫療開支。那麼，反觀中國現狀又是如何？我們不妨來看一組數據：《英國醫學雜誌》的一篇評論說，中國的肥胖問題正以「令人擔憂的」速度增加，有近15%的人口體重超標，兒童肥胖在15年裡增加了28倍；上海的一項調查表明，成人中體重超重者達到了29%，青少年肥胖發生率為11%。「2006中國食物與營養高層論壇」指出，目前中國城市居民營養失衡現象嚴重，相關疾病患病率不斷攀升，其中，僅肥胖患者在成人中就佔22.8％……這些數據都在告訴我們：中國人肥胖人數正在不斷增長。
但從另外一個角度，城鄉居民正面臨營養缺乏與營養過度的雙重困擾。一方面，到2005年底，全國還有2365萬 貧困人口，他們營養明顯缺乏；另一方面，部分城市居民由於營養過度造成失衡，相關疾病的患病率不斷攀升，並呈現從城市向農村、從老年向中年甚至幼年蔓延趨勢。另外，中國人優質蛋白質攝入量少，城鄉居民每日膳食中的鈣量均偏低，只有400∼500mg，遠低於我國營養學會推薦的每日膳食中營養素的鈣供給量，出現「油類、脂肪類攝入過多，維生素、礦物質、蛋白質攝入不足」的畸形營養現狀。
何謂素食？素食有什麼優點？
素食並沒有一種單一的飲食模式。素食主要是指植物類食品：水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果。也可能包括蛋、奶產品之一，甚或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果、穀物、奶和奶產品；而所謂的奶蛋素食亦包含蛋類食品。全素食或嚴格的素食則完全不包含任何的肉類、魚類、家禽、蛋類和奶產品。
範志紅在其博客曾經介紹：國外研究發現，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素 的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都是最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。從血液流變學指標上來看，紅細胞的變形性也比較好。
吃素食存在怎樣的風險？
由於肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質，如果長期吃素食，可能會出現某些因營養物質缺乏而導致的病症。如果只是蛋奶素食者，營養吸收也還算均衡，但鐵的吸收可能偏低，需要注意不要出現缺鐵性貧血。但是如果是全素食者就很容易出現問題了，完全不吃蛋奶肉類很容易缺鐵、缺鋅，最嚴重的是缺乏維生素B12，因為維生素B12只能由動物性食物提供，如果長期不食用動物性食物，缺乏維生素B12會導致惡性貧血、月經不順、噁心、食慾不振、體重減輕、記憶力減退、精神憂鬱等一系列健康問題。
中國人該不該效仿美國選擇素食？
在瞭解了中美肥胖現狀和素食的優缺點後，我們應當辯證地看待吃素食的問題。中國目前的肥胖問題大多是因肉類、油類攝入過多導致脂肪量攝入過多造成 的，因此，選擇多吃素少吃肉少食油是非常必要的；然而同時，中國人目前優質蛋白質攝入較少，普遍缺乏鈣質，仍有一部分人營養不良。因此筆者建議認為，中國人吃素食應當注意幾點：
第一，不做全素食主義者，成為蛋奶素食主義者，必要時不放棄魚蝦類海產品，這樣才能保證不攝入過多脂肪，同時有效補充維持身體健康所必須的蛋白質、維生素B12、鈣和鐵等礦物質及其他微量元素。
第二，不是所有素食都是健康的，如白糖、方便麵、油條、果脯蜜餞等都屬於素食行列，但都有可能造成發胖，導致高膽固醇高血糖，而真正健康的素食，是遠離高油高糖的素食方式，即平衡搭配蔬菜水果、堅果豆類、粗糧細糧。素食並非只是簡單的不吃蛋奶魚肉，如果不講究搭配，很容易造成營養失衡，帶來其他健康危機。
第三，素食生活方式不等於健康生活方式。有一部分人認為吃素食就等於選擇了一種健康的生活方式，但事實並非如此，健康的生活方式包括健康的飲食方式，但絕不只有健康的飲食方式，早起早睡、加強鍛練、多晒太陽、心態平和等生理、心理方面綜合起來的健康才是真正的健 康。尤其對於素食者來說，加強體育鍛練、多晒太陽保證維生素D的合成，是防止鈣質流失的最佳手段。
健康提示：
如果你是肥胖人士，如果你有三高病症，那麼效仿美國人選擇素食飲食是一個不錯的選擇，但在做素食主義者過程中不宜過激或偏頗，而應當減少高油高鹽攝 入，但保證蛋白質、礦物質等營養物質的攝入，保證營養平衡，同時應加強鍛練。如果你是長身體階段發育正常的青少年，或者是體質較弱身體瘦削的人，那麼就不應當盲目效仿西方人的素食飲食方式，而應當根據自身實際健康狀況，全面平衡地攝入營養，以免帶來健康危機。
