導語：紅燒肉自古以來就是一道人人喜愛的美味佳餚，紅燒肉人人愛，人人吃，你是不是就覺得多吃無妨呢？
不少人喜歡吃紅燒肉，一段時間沒吃就想的慌。紅燒肉為什麼有那麼大的吸引力?它對健康又有什麼樣的影響呢?
地道的紅燒肉需要用肥肉或者半肥半瘦的肉。肥肉中的脂肪是熱量密度最高的食物，同樣重量的脂肪，所含的熱量是澱粉和蛋白質的兩倍多。在遠古時代，這對於人們的生存是一大優勢。這種優勢導致人們對它的偏好，流傳至今差不多成了本能。
肉中總是有些蛋白質。蛋白質中的氨基酸與糖在高溫下發生「美拉德反應」，是各種肉類香氣的來源。除了燒烤和油炸，紅燒大概是最能讓美拉德反應發生的「低溫烹飪」了。脂肪中有磷脂，它們也會對美拉德反應的複雜產物作出貢獻，所以對產生「肉香」具有重要的作用。
經過千萬年的發展，人類已經進入了「營養過剩」比「營養不足」更受關注的時代。「不天然、不野生」的飼養動物，可以輕易地提供極為豐富的脂肪。老祖宗說「物極必反」又得到了例證：比他們更老的祖宗們為之流血乃至犧牲的脂肪，最終變成了健康的敵人。
現代營養學的膳食指南推薦，盡量減少飽和脂肪的攝入量，成人每天不要超過20克。我們知道反式脂肪對接健康有害無益，控制目標是越少越好。世衛組織的態度是每天不超過2克反式脂肪，增加的心血管疾病風險尚可接受。
而過多攝入飽和脂肪，最大的危害也是增加心血管疾病風險。雖然說同等量的飽和脂肪，增加風險要遠遠小於反式脂肪，但考慮到人們一吃肥肉就是幾十克，跟一份咖啡伴侶或者一杯珍珠奶茶中反式脂肪相比，誰增加的風險更多就很難說了。
當然，這並不是說紅燒肉就不能吃了。畢竟，食物的一大功能是享受。在美味和健康之間，並不需要完全偏向健康。紅燒肉雖然不是健康食品，但偶一為之，尤其是吃了之後再減少其他飽和脂肪以及高熱量食物，對健康的影響即便是有，也還是可以接受的。
