採茶調是漢族的採茶民歌，在我國東北的少許多數民族中，也演化發生了不少諸如「打茶調」、「敬茶調」、「獻茶調」等採茶曲調。
例如寓居在滇東南的藏胞，休息、生活時，隨處都會高唱不同的採茶民歌。如擠奶時，唱「格奶調」；結婚時，唱「結婚調」；宴會時，唱「敬酒調」；青年男女相會時，唱「打茶調」、「愛情調」。又如寓居金沙江西岸的彞族支系白依人，舊時結婚第三天祭過門神開端正式宴請賓客時，吹嗩吶的人，依據待客順序，順次吹「迎賓調」、「敬茶調」、「敬煙調」、「上菜調」等等。解釋我國有些兄弟民族，和漢族一樣，不只有茶歌，也構成了若干有關茶的固定樂曲。
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以茶事為內容的舞蹈，能夠發軔甚早，但元代和明清時期，是我國舞蹈的一個中衰階段，因此，史籍中，有關我國茶事舞蹈的詳細記載很少。如今能知的，不過盛行於我國北方各省的「茶燈」或「採茶燈」。
茶燈，和馬燈、霸王鞭等，是過來漢族比擬多見的一種官方舞蹈方式。茶燈，是福建、廣西、江西和安徽「採茶燈」的簡稱。它在江西，還有「茶籃燈」和「燈歌」的名字；在湖南、湖北，則稱為「採茶」和「茶歌」；在廣西又稱為「壯採茶」和「唱採舞」。
這一舞蹈不只各地名字不一，跳法也有不同。但是，普通根本上是由一男一女或一男二女（也可有三人以上）參與扮演。舞者腰繫綢帶，男的持一錢尺（鞭）做為扁擔、鋤頭號，女的左手提茶籃，右手拿扇，邊歌邊舞，重要展現姑娘們在茶園的休息生活。
除漢族和壯族的《茶燈》官方舞蹈外，我國有些民族盛行的盤舞、打歌，往往也以敬茶和飲茶的茶事為內容，這從一定的角度來看，也能夠說是一種茶事舞蹈。如彞族打歌時，來賓坐下後，主辦打歌的村子或家庭，老老少少，恭恭敬敬，在大鑼和嗩吶的伴奏下，手端茶盤或酒盤，邊舞邊走，把茶、酒逐個獻給每一位來賓，接著再邊舞邊退。雲南洱源白族打歌，也和彞族上述狀況極端相像，人們手中端著茶或酒，在領歌者（歌目）的率領下，唱著白語調，彎著膝，繞著火塘轉圈圈，邊轉邊顫動和扭動下身，以歌縱舞，以舞狂歌。
茶歌、茶舞，和茶與詩詞的狀況一樣，是由茶葉消費、飲用這一主體文明派生出來的一種茶葉文明景象。它們的顯示，不單是在我國歌、舞開展的較遲階段上，也是我國茶葉消費和飲用構成為社會消費、生活的常常內容過後才見的事情。從現存的茶史材料來說，茶葉成為歌詠的內容，最早見於西晉的孫楚《出歌》，其稱「姜桂茶荈出巴蜀」，這裡所說的「茶荈」，就都是指茶。至於專門詠歌茶葉的茶歌，爾後從何而始？已沒法查考。
從皮日休《茶中雜詠序》「昔晉杜育有荈賦，季疵有茶歌」的記敘中，獲知的最早茶歌，是陸羽茶歌。但惋惜，這首茶歌也早已散佚。只是，有關唐代中期的茶歌，在《全唐詩》中還能找到如皎然《茶歌》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫《西山蘭若試茶歌》等幾首。尤其是盧仝的茶歌，多見援用。在我國古時，如《爾雅》所說：「聲比於琴瑟曰歌」；《韓詩章句》稱：「有章曲曰歌」，以為詩詞只需配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。
盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》在唐代能否作歌？不清楚；但至宋代，如王觀國《學林》、王十朋《會稽習俗賦》等著作中，就都稱「盧仝茶歌」或「盧仝謝孟諫議茶歌」了，這標明至多在宋代時，這首詩就配以章曲、器樂而唱了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種狀況較多，如熊蕃在十首《御苑採茶歌》的序文中稱：「先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑採茶歌》十首，傳在人口。……蕃謹撫故事，亦賦十首獻漕使。」這裡所謂「傳在人口」，就是歌唱在人民兩頭。
下面講的，是由詩為歌，也即由文人的著作而變成官方歌詞的。茶歌的另一種來源，是由謠而歌，民謠經文人的整理配曲再前往官方。如明清時杭州富陽一帶傳播的《貢茶鰣魚歌》，即屬這種狀況。這首歌，是正德九年（１５１４）按察僉事韓邦奇按照《富陽謠》改編為歌的。其歌詞曰：「富陽山之茶，富陽江之魚，茶香破我家，魚肥賣我兒。採茶婦，捕魚夫，官府拷掠無完膚，皇天本聖仁，此地一何辜？魚兮不出別縣，茶兮不出別都，富陽山何日摧？富陽江何日枯？山摧茶已死，江枯魚亦無，山不摧江不枯，吾民何以蘇？！」歌詞經過一連串的問句，唱出了富陽地域採辦貢茶和捕獲貢魚，百姓蒙受的侵擾和苦楚。隨後，韓邦奇也由於支持貢茶冒犯皇上，以「怨謗阻絕進貢」罪，被押囚京城的錦衣獄多年。
茶歌的再一個也是重要的來源，即整個是茶農和茶工本身創作的採茶民歌或山歌。如清代傳播在江西每年到武夷山採制茶葉的勞工中的歌，其歌詞稱：
清明過了穀雨邊，背起包袱走福建。
想起福建無走頭，三更凌晨爬上樓。
三捆稻草搭張鋪，兩根杉木做枕頭。
想起崇安真不幸，半碗醃菜半碗鹽。
茶葉下山出江西，吃碗青茶勝過雞。
採茶不幸真不幸，三夜沒有兩夜眠。
茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢。
武夷山上九條龍，十個包頭九個窮。
年老窮了靠雙手，老來窮了背竹筒。
相似的茶歌，除江西、福建外，其他如浙江、湖南、湖北、四川各省的方志中，也都有不少記載。這些茶歌，開端未構成一致的曲調，隨後，孕育發生出了專門的「採茶調」，以致使採茶諧和山歌、盤歌、五更調、川江號子等並列，開展成為我國北方的一種保守民歌方式。當然，採茶調變成民歌的一種風格後，其歌唱的內容，就不一定限於茶事或與茶事有關的領域了。
