提要：動脈硬化發展緩慢、隱匿，可以長期無任何症狀，因此在早期，常不引起人們的注意。據研究發現，一般人在20歲左右，即可開始有腦動脈彈性逐漸減退的趨勢，40歲以後逐漸明顯，50歲以後會出現早期症狀。為了保持人體的正常生理功能，避免早期發生動脈硬化，最好從兒童時期起就要開始預防，從小培養健康的生活方式和良好的生活習慣。
一、預防動脈硬化營養食譜：
1、黃瓜洋蔥炒肉絲：
用料：芹菜、黃瓜、洋蔥各100克，豬前腿肉100克，色拉油50毫升。佐料：薑末、鹽、味精、澱粉、醬油各少量。
製作：①將芹菜、黃瓜洗淨切成絲備用，洋蔥去老皮，洗淨，切成絲備用。②將豬肉切絲，加佐料拌勻。③將炒鍋燒干，加入油後，立刻倒入肉絲炒過油，待肉絲一變色即鏟起，余油留在鍋中。④大火燒熱余油，加入薑末和鹽，倒入洋蔥絲，大火炒至自己喜歡的軟度，再放入肉絲均勻加入各調味料即可。
功效：益氣養血，降脂開胃，具有降低血膽固醇、預防動脈硬化的作用。
備註：發熱痰多者不宜食用。
2、鷹嘴粳米綠豆粥：
用料：鷹嘴豆、粳米各100克，薏米50克，綠豆50克，砂糖酌量。
製作：鷹嘴豆、粳米用水浸約3小時，綠豆用水洗淨。煲內盛適量清水，薏米和綠豆一起放入，煮至爛熟後加糖攪勻，煮片刻便成。
功效：可預防動脈硬化，降壓降脂。
備註：病人在患病期間，為防止內熱過盛，飲此湯最為適宜。
二、能降低膽固醇的食物：
1、穀類：蕎麥、大麥、燕麥、玉米。功效：降低血清膽固醇。
2、豆類：綠豆、鷹嘴豆、黃豆、豆製品。功效：降低血清膽固醇。
3、植物油類：芝麻油、荳油、玉米油、紅花油、米糠油。功效：降低血清膽固醇。
4、魚油類：鯨魚、海豹、魚油。功效：能使人體內的某些酶發生抗高血壓、抗凝血作用。
5、蔬菜類：黃瓜、大蒜、洋蔥、芹菜、花菜、生薑、胡蘿蔔、茄子。功效：皆有降低血清膽固醇，大蒜還有抑制血清血小板凝集的功能。
6、菌類：香菇、花菇、口蘑、靈芝、木耳、銀耳。功效：不僅有降血清膽固醇的作用，而且對動物肝臟脂肪和固醇也有降低作用。
7、海藻類：海帶、紫菜。功效：不僅有降血清膽固醇的作用，而且對動物肝臟脂肪和固醇也有降低作用。
8、蜂產品：花粉、蜂王漿。功效：不僅有降血清膽固醇的作用，而且對動物肝臟脂肪和固醇也有降低作用。
9、奶類：脫脂牛奶、酸奶。功效：不僅有降血清膽固醇的作用，而且對動物肝臟脂肪和固醇也有降低作用。
10、茶類：烏龍茶、、綠茶沱茶。功效：不僅有降血清膽固醇的作用，而且對動物肝臟脂肪和固醇也有降低作用。
11、水果類：火龍果、中華獼猴桃、刺梨、山楂。功效：不僅有降血清膽固醇的作用，而且對動物肝臟脂肪和固醇也有降低作用
三、預防動脈硬化注意飲食：
病從口入，這句話一點都沒有錯，很多疾病都是我們不注意飲食習慣導致的，脂肪，膽固醇都是動脈硬化的罪魁禍首，因此，減少此類食物的攝入十分必要，少食"飽和脂肪酸"佔有量較多的煎炸食物及含"高膽固醇"食物的蝦、肝、腎和其他內臟，蛋黃等。
