江北區某超市，市民在挑選貨架上的雞蛋。
業內人士揭蛋品行業內幕，稱很多「土雞蛋」其實是「加工蛋」、「色素蛋」，市民別迷信
「市場上很難買到真正的土雞蛋。」昨天，在蛋品行業工作多年的王磊(化名)，通過晨報熱線966966報料稱，目前市場上名目繁多的土雞蛋，實際上多是貼著「土」字的冒牌貨。
這些並不「土」的土雞蛋是如何流入市場的？市民該如何分辨真假土雞蛋？昨天上午，王磊向記者揭露了蛋品行業的部分內幕。
土雞蛋大多是冒牌貨
昨日，記者發現市區近一半的超市都在銷售土雞蛋。
這些土雞蛋在蛋殼上都噴有「某品牌土雞蛋」字樣，有的還有精緻的外包裝。記者注意到，一斤土雞蛋的價格約在8.5-9元左右，比普通鮮雞蛋貴了近一倍。
「這些土雞蛋大多都不是真正的土雞蛋。」王磊在一旁悄悄告訴記者，真正的土雞蛋一般是農村散養的土雞下的蛋，這種土雞蛋的產量不會很多。如果市場上的土雞蛋都是從農村收來的，那將消耗大量的人力物力。「而事實上，不會有人願意真正去收購這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩，而且從農村收來的土雞蛋，不少都已在農戶家放了一段時間，新鮮度難以保證。常溫下，一隻雞蛋大概只能保存30天。」
多是處理過的鮮雞蛋
既然市場上的土雞蛋大多不姓「土」，那麼這些所謂的土雞蛋又從何而來？王磊透露說，市場上銷售的大部分土雞蛋，其實都是養雞場普通的飼養蛋雞下的鮮雞蛋。
王磊說，真正的土雞蛋一般個頭較小，蛋黃顏色偏紅。而飼養蛋雞在產蛋初期下的蛋一般個頭也偏小，一些蛋品廠家在養雞場收購雞蛋時，往往會選擇這樣的雞蛋，然後冒充土雞蛋。此外，為了讓這種雞蛋的蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家還會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。
王磊說，將一斤普通鮮雞蛋加工成土雞蛋的成本一般在兩三毛錢，而銷售價格卻比普通鮮雞蛋高出了四五元。
兩種方法分辨真假
王磊透露，業內人士習慣把土雞蛋分為兩種，即「1土」和「2土」。「1土」是指正宗的土雞蛋，「2土」就是經過加工而成的土雞蛋。市場上大部分都是這種「2土」雞蛋。王磊說，消費者很可能花了高價卻買到了「加工蛋」、「色素蛋」。
「土雞蛋的真假其實不容易分辨。」王磊說，雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。如何分辨真假土雞蛋？王磊介紹了兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭並不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。
王磊提醒說，如果發現雞蛋的個頭均勻，顏色一致，很可能就不是真的土雞蛋。
市民通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的都是天然食物，產出的土雞蛋營養價值自然會高一些。但王磊說，土雞蛋所含的脂肪和膽固醇量更高，並不是適合所有人群。
王磊提醒市民，在選購雞蛋時不要對土雞蛋盲目追求。他還建議老年人盡量少吃土雞蛋，因為過高的膽固醇會增加腎臟負擔。
糧食雞蛋、鄉村雞蛋、少膽固醇雞蛋……這些雞蛋都是在玩概念
記者跟隨王磊逛超市時還發現，部分超市雖然沒有銷售土雞蛋，但是部分雞蛋的價格甚至比土雞蛋還要高。
這些雞蛋的蛋殼上除了印有廠商品牌外，還印有它們的特殊「身份」，比如「糧食雞蛋」、「鄉村雞蛋」、「少膽固醇雞蛋」等，其價格也比普通鮮雞蛋每斤貴三元以上。
「這個好，是吃糧食的土雞蛋。」一家超市的促銷員向記者推薦，還特意強調這種雞蛋也是土雞蛋。當記者詳細詢問產這些雞蛋的蛋雞是散養還是集中飼養時，促銷員才支支吾吾說，「這些雞也在養雞場內飼養，但吃的是糧食」。
王磊說，標有「糧食雞蛋」、「鄉村雞蛋」、「農村雞蛋」字樣的雞蛋，往往會讓消費者誤以為這些雞蛋也是土雞蛋。「其實，這些雞蛋都是養雞場裡產出的雞蛋，只是飼料不同，或者飼養的場地不同罷了。」
說到少膽固醇雞蛋，王磊說這也是廠家在玩概念。「任何品種的雞蛋所含膽固醇都比較高。」王磊建議，市民不用刻意地追求這種雞蛋，如果不想攝入過高膽固醇，少吃蛋黃就可以了。
最後，王磊建議市民盡量選購大品牌蛋品企業的新鮮雞蛋，不要過於相信商家的炒作和宣傳。
