為什麼說黃豆芽是早出第一吃呢？漢醫認為，荳芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症多發季節，春天多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。此外，黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。冬季已經離我們遠去。春季我們怎樣做才能安全度過呢?漢醫認為，食補似藥補，是一種不錯的養生選擇。那麼早春季節吃什麼呢?有專家指出，說到吃，最該提黃豆芽，可謂「早春第一吃」。
早春第一吃，應首選黃豆芽。黃豆芽的微量元素含量，優於綠荳芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春第一菜了。通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做「活體蔬菜」，黃豆芽以及綠荳芽，還有蕎麥芽、黑荳芽等，都可以給餐桌帶來豐富的營養，可供孩子、老人和全家的營養需要。
黃豆芽位居「活體蔬菜」之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠荳芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》裡這樣描述：唯此荳芽白美獨異，食後清心養身，具有「解酒毒、熱毒，利三焦」之功。
漢醫認為，黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症多發季節，春天多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。荳芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外，因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。哪些人適合吃黃豆芽呢?一般人群均可食用。漢醫提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可緩解妊娠性高血壓和產後便秘。但虛寒尿多者應慎食。
