【看中國2013年06月25日訊】蔥是常用食材，一般人群均可食用，不過對於以下人群來說，尤其適合。
一、風寒感冒患者
蔥白主要功能是解表發汗，通常被用來治療風寒感冒。
風寒感冒屬於常見的表證，尤其是秋冬季節，人體很容易受到風邪和寒邪侵襲，導致肺氣不能宣通，人體陽氣被郁遏在體內，不能夠暢通地正常運行，於是會出現惡寒發熱、頭痛身痛、鼻塞流涕、咳嗽多痰等感冒症狀。這時就可以用蔥來解表了，蔥性溫味辛，辛能發散，可讓病人出汗，使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了，所以民諺有「感冒病、治不難，大蔥大姜和大蒜」的說法。
二、肺病患者
蔥白是入肺的，中醫裡把蔥又叫做「肺之菜」。《本草綱目》講道：蔥「生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之」。所以常用用它來補肺，止咳。最簡單的用蔥白熬湯就可以用來宣肺寒，何樂而不為呢？
三、食慾不振者
蔥白也入胃經，所以在治療胃病的方子裡總可以看到它的身影，它可以健胃，促進胃液分泌，當胃口不好、吃不下飯，或者吃飯不香時，可以在炒菜時加些蔥同炒，也可以生吃來打開胃口，促進消化。
四、腦力勞動者
蔥能夠通陽氣，消除人體陰邪阻滯，保證頭部氣血供應，使頭腦靈活。
不適合吃蔥者
一、體熱者
由於蔥性溫熱，不適合體內熱重者，如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等內熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情。
二、體虛多汗者
蔥能夠解表發汗，所以不適合表虛者食用。表虛最大的特點就是汗多。比如有些人並不熱，也沒幹什麼活，也沒吃什麼辛辣的東西，但汗就自己往外冒；還有些人早上睡覺醒來，發現床單都汗濕了，這種自汗、盜汗的現象往往都是表虛的表現，這樣的病人本來就易出汗，帶走了體內陽氣，使體溫下降而發冷，如果再吃能打開毛孔發汗的蔥，病情當然就會加重。同樣道理，由於蔥易發汗對汗腺的刺激較強，有腋臭的人在夏季應慎食。
三、患胃腸疾病者
雖然蔥能夠開胃，促進消化，但是它的刺激性比較強，所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
大蔥雖好但還是要有些注意事項。古人說「蜜反生蔥」，蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。
服食中藥時應注意，看看藥性是不是和蔥有牴觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時吃的話，會抵消藥性。
中醫有「薰辛害目」的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。
蔥通常用來和寒性食品搭配，如魚蝦蟹田螺等，必須加蔥同燉同煮，才可以散寒去腥；鴨性寒冷，煮時應加蔥結；用蔥薑豆豉煮食各種海鮮，有驅寒調味之功，尤其是貝類應多放蔥，它不僅能緩解寒性，還能避免食用貝類後會產生的過敏性咳嗽、腹痛等過敏反應。
蔥作調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹。它可以壓制、除去禽畜內臟和蛋類的腥、膻異味，也能去除豆類腥味和土氣味。
蔥作藥用時常常連須食用，所謂「連須蔥白」指的是要帶著蔥白底下白白細細蔥根一起使用，因為蔥根也是一味很好的藥材，可以驅風散寒，解毒去頭痛。
吃蔥要抓時機，農曆正月生長出來的蔥是一年中營養物質最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的，更是特殊的補品。此時的大蔥正好適應了天地陽氣上升之性，其溫通作用更強，可以把陽氣通行到四肢百駭，祛退陰邪，恢復生機，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去。
蔥煮成粥有食療作用
一、蔥豉粥，廚房中的感冒止痛藥
取蔥白3莖，豆豉10克，大米100克。把豆豉、大米淘先乾淨後一起放入鍋加清水煮粥，等粥熟的時候，再加入洗淨並切成細段的蔥白，接著煮個一、二沸，這道蔥豉粥就做好了。
這道粥用的是廚房中常見的兩種調料，看似簡單卻大有來頭。它原載於晉代《肘後方》中，還出現在宋代《太平聖惠方》中。它有什麼功效呢？李時珍在《本草綱目》稱它能發汗解肌，發汗很好理解，那解肌呢？解肌是指解除肌表之邪，病邪一去，肌肉酸疼的症狀也就消失了。所以這道湯可用來治療外感風寒造成的感冒、頭身疼痛，肌肉酸痛等。
有人不知道豆豉也是一味中藥，其實它有解表、除煩，和胃、解毒的作用，和蔥搭配在一起，尤其是又經與白米煮成粥，不僅能增強發汗的功能，還可以補充人體發熱出汗時丟失的水分，同時兼顧到了胃氣，在汗出熱退的同時讓人的正氣不受損傷，這也是歷代醫書都推崇這道粥的原因吧。另外服食這道粥後，如果能蓋上被子睡一覺取汗，效果更好。
二、防風粥，適合老人孩子的祛風解表方
取防風10克，蔥白2根，梗米30∼60克，首先將防風、蔥白一同煮水，水開後去渣取汁。然後用粳米煮粥，等粥快熟的時候再倒入剛才煮好的防風蔥白汁，接著煮成稀粥即可，趁熱一次服完，梗米的用量可以根據患者的食量來調整。
這道粥出自唐代孫思邈的《千金要方》，從方名上我們可以大致看出它的功效來，防風這味藥古代又叫作「屏風」，意思是它能御風如屏障，向來是治療風、寒、濕邪造成病痛的要藥。我們都知道風隨草偃，俗語也說牆頭草，隨風倒，意思是風朝哪個方向吹，草就朝哪個方向偏，可唯獨防風不同，它能傲立風中，靜止不動，古人發現它這個特點，就用它來作為抵禦風邪的藥，實踐證明它不僅能防止外界的風侵入人體，還會把已經侵入人體的風邪驅趕出去。如果再輔以蔥白，可助其發散解表之力，前人認為這兩者搭配能行週身，因此兩藥協作藥效更強，所以這道粥可以祛風解表，散寒止痛，主要針對外感風寒夾濕所致的病證如風寒感冒，惡寒發熱，頭身疼痛，風寒濕痺，骨節酸痛，風邪犯腦，頭風頭痛等。
防風素有風藥中的潤劑之稱，味甘質潤，微溫不燥，作用緩和，尤其適合老人，小兒以及體弱者服用。
