【看中國2013年08月29日訊】很多人認為蛋黃中的膽固醇含量很高，吃了容易導致血管硬化，對身體不利。尤其是一些老年人和患有心臟病的人，更是從來不吃蛋黃。這是對蛋黃的誤解，這想法，大多來自於媒體一知半解或片面的引導。其實，雞蛋的營養主要集中在蛋黃裡，不吃蛋黃才是對健康不利。
從營養價值來講，蛋黃遠高於蛋淸：雞蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲質，其餘的90%全 是水分，而蛋黃中則含有16%的蛋曲質和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黃中還含有其他多種營養物質。例如，蛋黃中含有鈣、磷等無機鹽成分，有利千補充人體鈣質， 能促進骨髂發育，防止骨質疏鬆和軟骨症；蛋黃中含有維生素A、維生素Bu維生素B2、維生素仏、尼克酸、維生素I與維生素K等，能滿足人體多方面的需要；此外，蛋黃中還含有人體腦組織、神經組織所必需的其他重要物質。可以說，蛋黃中所含的營養物質相當豐富。
蛋黃中含有一種叫卵磷脂的物質，它進人血液後，會使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，易於組織利用，從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，而不會導致血管硬化。同時，卵磷脂進入腸道後會被消化液中的酶所消化，並釋放出膽鹼。膽鹼可直接進人大腦，與醋酸結合生成乙酰膽鹼，能改善人的記憶力。另外，蛋黃中的優質蛋白質也具有增強記憶力的作用。
蛋黃中含有較多的膽固醇，這是人們拒吃蛋黃的主要原因。但膽固醇對人體有弊也有利，不能一概而論。膽固醇是合成人體激素的重要成分，缺乏膽固醇會影響性激素的合成，容易導致性功能早衰現象。另據存關檢測表明，即便是一個老人每天吃兩個雞蛋，其血液內含膽固醇的含量最多也只會增加2毫克。這麼少的量，是不會造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增髙，主要是由內生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。
總之，只要注意適量食用，蛋黃對人體是有益無害的。
