【看中國2013年12月02日訊】土豆，又叫馬鈴薯，是北方居民冬季主要的菜之一，它含有豐富的澱粉，營養價值高，深受人們的歡迎。對於喜歡吃土豆的人來說，簡直是人間極品，但是發芽後的馬鈴薯可以吃嗎？會不會中毒呢？
成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的，但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯，就會引起中毒。
馬鈴薯內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃後不會引起中毒。但當馬鈴薯發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痺作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
中毒後的症狀有哪些？
食入發芽和未成熟的馬鈴薯後，約在10分鐘-2小時左右發病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力，嚴重的發生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷，可因呼吸中樞麻痺和循環衰竭而死亡。
如果有食用過發芽馬鈴薯，又出現上述狀況的，要想到中毒。
1.應立即口服濃茶水，後刺激咽喉催吐。
2.及時送到最近醫院急診或向120急救中心呼救。
3.用1%鞣酸溶液或濃綠茶水洗胃，然後灌入生雞蛋清5個加活性炭20克。
4.口服或灌入5%硫酸鎂導瀉。
5.適當飲用醋。
6.輕者多喝糖開水及溫鹽水，重者靜滴葡萄糖生理鹽水，以促進毒物排除，並糾正脫水。
7.對症治療，適時應用呼吸興奮劑。
如何避免馬鈴薯中毒？
為避免吃發芽馬鈴薯中毒，存儲時避免日光照射，防止發芽，對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯，不准出售、食用，經常向群眾宣傳皮肉變色，發芽過多的馬鈴薯有毒，提高警惕性，長芽不多的，可將發芽部分及臨近變紫的部分徹底挖掉，進入水中浸泡30分鐘，煮熟煮透後食用並在煮時放醋，可加速毒素破壞。
發芽後的馬鈴薯是具有大量毒素的，所以為了你自身健康的考慮，一定盡量少吃發芽的馬鈴薯！
