【看中國2014年01月26日訊】每年年假都忙到沒時間用，一天到晚待在學校的華江高中校長陳今珍，卻總是有辦法從忙碌中擠出一點時間，親手為兩個小孩製作健康早午餐。兩個女兒從小到大，午餐與早餐都是她一手包辦，不假他人手。她說：「這是當媽媽的堅持！」讓小孩吃健康的食物，順便也為自己也準備一份，除非必要她堅持不外食。
孩子早、午餐 一手包辦
陳今珍說，自己的養生保養秘方其實很簡單，就是自製的「校長牌三明治」，有肉有菜營養均衡，可避免吃到太油太咸的外賣便當。
自己學家政，陳今珍對食物的來源與安全特別講究，以前天然酵母還沒流行時，她每天下班回家時，都堅持繞遠路到臺北市區買土司，連肉片也堅持購買台糖豬肉，前一天就提早為隔天的早午餐做準備。
問她工作這麼忙，怎麼抽得出時間幫小孩準備便當？陳今珍笑說：「時間是找出來的，利用準備晚餐的時間，順便張羅明天早餐與午餐的食材，就不用再刻意抽時間。」例如，若晚餐吃雞肉，她會先撕下一部分的雞肉製作成雞絲，加上生菜與事先醃好豬肉片，隔天早餐總匯三明治就有材料了。
陳今珍每天早上起床後，會把事先準備好的食材從冰箱端出來，趁著熱鍋的時後，先去刷牙洗臉，回來後立刻可以「開工」。只要一點油煎蛋、肉片，很就就可以組合成一份營養均衡的總匯三明治，而且15分鐘內一定可完成。
如果覺得一早要洗切生菜太麻煩，陳今珍建議，可以買便利商店現成的盒裝生菜沙拉替代，把洗切好的盒裝生菜直接拿來當材料，省事又健康。
有肉有菜 少油又營養
現在她兩個女兒都已經成年開始工作，但兩人從小到大養成每天吃三明治當早午餐的習慣依舊沒變，只是已經從媽媽準備，改成自己動手準備。陳今珍說：「三明治有蔬菜、肉類、澱粉，少油又營養，作為早餐是最佳選擇。」
變化多樣 別加醃製肉
天天吃三明治會不會吃膩？陳今珍說，三明治可以有很多種變化，偶爾可以做成法國土司，或是加馬鈴薯泥，或是前一天晚餐吃的魚片、雞絲，都可以拿來當成三明治的材料。她和家人「一吃就是十幾年。」但陳今珍也提醒，為了健康著想，盡量別添加醃製肉類如香腸、培根或火腿等。
除了重視健康吃，陳今珍也會在忙碌工作之餘，抽空運動。以前她選擇在家騎健身車運動，自從YouBike在學校旁設站後，騎YouBike立刻成為她的新寵，尤其是假日到校巡察後，她會租一輛到華江河堤外騎一段路，沿著青年公園、馬場町、大稻埕碼頭，只要花少少10元，就能來回騎個30分鐘。尤其戶外騎車「還能邊騎邊欣賞風景，比在家騎健身車好太多了。」
