創業之初，張天一既是老闆，有時又客串大廚。客人們大多不知道他是北大的碩士研究生。 張天一 供圖
【看中國2014年04月13日訊】「吃圓的，還是吃扁的？」張天一推了推鼻樑上的黑框眼鏡，一邊舀粉下鍋，一邊用帶著「米粉味」的常德腔，和老鄉打招呼。在寸土寸金的北京環球金融中心一個40平方米的門面裡，24歲的湖南常德伢子、北京大學法學院即將畢業的碩士研究生張天一開了一家常德津市牛肉粉店。 4月4日，張天一的「伏牛堂」常德津市牛肉粉店低調開業，和他一起創業的三個小夥伴更是有碩士、MBA，還有前公務員。職業前景光鮮的北大高材生，為何會選擇開米粉店？昨日，記者採訪了張天一。
「碩士粉」開在京城繁華處
守著一鍋牛肉、牛骨湯熬到凌晨兩三點，次日一早再搭地鐵首班車進店，燒水、煮米粉、招呼客人……還有3個月就要畢業離校，這就是張天一現在每天的生活。
在北京朝陽區環球金融中心M樓，旁邊就是高大上的渣打大廈，周圍不乏法式大餐、日本料理等高端環球食肆，你很難想像，這裡會有一家湖南街頭常見的「津市牛肉粉」。張天一的店就開在這裡，40平方米，月租金近萬元。記者在他發來的照片中看到，這家開在高檔寫字樓裡的粉店和街頭店很不一樣，店堂敞亮，牆漆沙髮色彩鮮明，更像一家西式快餐廳。更不一樣的是它的海報招牌：「碩士粉，良心粉」，「我們是90後，在環球金融中心，為自己上班。用知識份子的良知，在他鄉，還原家鄉的味道」。
曾回常德遍嘗百店拜師學藝
為何選擇開米粉店，張天一認為，一是自己有鄉土優勢，二是借鑒了網際網路思維。眼下，非常火爆的雕爺牛腩、黃太吉等餐飲品牌，正是用網際網路思維運作而風生水起。這給了張天一很大的啟發，但在實地吃過雕爺牛腩100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾元錢的煎餅果子後，他卻發現，前兩者運用所謂的網際網路思維，只是通過加強營銷提高了顧客的期待，卻並沒有在實質上改善顧客體驗，顧客還需要為營銷成本付高額賬單。
曾在讀本科時就創業開過兩家餐館的張天一，最終決定選擇家鄉人人愛吃的牛肉粉。從今年2月開始籌備，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百餘家米粉店，最後他選了一家口味最正宗的米粉店拜師學藝，確定配方。2月中旬回到北京，他幾乎走遍了北京城，最終決定把粉店開在在環球金融中心。此時，已經搭上了自己所有的積蓄。
【對話張天一】
希望社會不再把
「北大學生賣豬肉」當噱頭
記者（以下簡稱「記」）：本碩一起讀了6年法律，工作卻完全無涉法學，你覺得浪費時間麼？
張天一（以下簡稱「張」）：在我看來，除了具體的條文，法律背後更重要的是它的精神和思維。用一種思維去做事情，就不那麼限制行業了。
記：你想通過北大研究生賣米粉這事，說明一個什麼問題？
張：如果有一天，我們不再把「北大學生賣豬肉」、「清華學生當保安」之類當作炒作的噱頭，而是尊重每一個職業崗位時，這個社會才算是正常的。我的偶像是壽司廚師小野二郎。他活到九十多歲，一輩子只做一件事，把小小壽司做成一門藝術。
記：除了你的身份，粉店還有何與眾不同？
張：這家店裡不設服務員，我們有三個垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子紙屑的順序分類好。作為履行環保責任的獎勵，我們則回饋一份水果。我們要把米粉做成藝術，做成受人尊敬的行業。
