網路擷圖
蛋是一種既營養又便宜的食物，但如果烹調雞蛋的方式不對，不僅損害健康，也會致癌；也有研究發現，蛋吃多了可能縮短壽命。那麼蛋真的就不能吃了嗎？
揭曉不健康的6大壞蛋
事實上，蛋一點都不可怕，只要少吃對人體不健康的蛋類，用正確的方式烹調蛋，就能為健康加分。為此，香港《明報》健康網刊出營養師蔡衍彤總結的「飲食中的6大壞蛋」，告訴民眾要少吃這些「壞蛋」，以維護身體健康與長壽。
「油炸雞蛋」增加心腦血管疾病
雞蛋經過高溫油炸會產生大量自由基與反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變機率，後者會增加體內壞膽固醇，提高罹患心腦血管疾病的風險。
「咸蛋」吃多有緻癌風險
咸蛋在製作過程中使用大量的鹽醃製多天，已含有高量的鈉。有些人喜歡吃稀飯配咸蛋，吃太多咸蛋不但鈉攝入量超標，還會導致血壓上升，增加罹患心腦血管疾病的風險。此外，高鹽與鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。《英國癌症雜誌》一篇文章顯示，日本柏市國家癌症中心研究學院為18,684名男性進行飲食習慣與身體情況研究分析，發現那些吃大量鹽分的男性，罹患胃癌的機率比其他男性增加一倍。
「皮蛋」損傷智力
皮蛋在製作過程中加入強鹼性溶液，促使蛋白質產生變化，不易被人體消化吸收而導致腹脹；有些皮蛋含重金屬鉛，吃多會導致人體鉛中毒，破壞神經系統與消化系統。
「鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋」難消化
鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋均經過長時間烹煮，營養不但流失，也不容易消化。此外，鮮奶燉蛋加入高脂的全脂奶，又加入大量糖分，容易讓體重增加。
守住營養的健康吃蛋法
雞蛋有多樣的吃法，以營養的消化與吸收率來比較，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，生吃雞蛋為30∼50%。但是對兒童來說，還是蒸蛋與蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，容易消化與吸收；老年人偶爾吃整顆水煮蛋也無妨，只要別吃太多。
雞蛋裡蛋白與蛋黃的營養成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素、鈣、磷、鐵等，而蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A、維生素B12，以及多量的鐵、磷等礦物質。但有些人覺得蛋黃會造成膽固醇過高，不吃蛋黃，只吃蛋白。其實一般健康的人，可透過身體的自然代謝，將過多的膽固醇排掉，除非過量進食雞蛋，否則不會影響健康。
不知不覺吃下大量的蛋
在日常生活中的很多食物都添加了雞蛋，所以每天不知不覺就吃下大量含有雞蛋成分的食物，如：蛋炒飯、裹上蛋漿的油炸食物、烘焙食物（餅乾、蛋糕、麵包等）、沙拉醬、布丁、奶凍、麵條（通心粉、拉麵等）等。因此美國布裡格姆婦女醫院與哈佛醫學院的研究人員提醒，每星期最多吃6顆雞蛋，不會增加死亡危險，但吃超過7顆雞蛋，死亡危險就會增加23%。
