聰明選湯底 健康吃鍋免煩惱(圖)

（網路圖片／看中國配圖）

1.鍋底聰明選

市面上有琳瑯滿目的火鍋湯底，例如：麻辣、奶油、大骨湯底、昆布、藥膳等，湯底的選擇也與是否攝取熱量過多、誘發痛風發作息息相關，因此建議選擇熱量較低、油脂較少的昆布、藥膳來取代鈉含量、熱量較高的麻辣、奶油、大骨湯底。

家中也可自己熬煮天然鮮甜的湯底，可使用昆布干、番茄、高麗菜、玉米等天然食材熬成湯頭，除可減少沾醬的使用，也可減少熱量的攝取。另外，痛風患者須避免熬煮過久的高普林湯頭，避免誘發痛風。

2.高纖食材優先選

火鍋大多以肉類、海鮮、高湯為主，大快朵頤後，往往也攝取過多的熱量，建議優先食用當季高纖新鮮食材，除營養價值較高，也可減少農藥攝取。冬季常見的食材像是高麗菜、茼蒿、青江菜、綠花椰、大白菜等。主食方面以冬粉、金瓜、蕃薯、蒟蒻麵條取代精緻白米或油炸方便麵。

3.優質蛋白安心吃

一般火鍋常見食材有蛋餃、魚餃、花枝丸、貢丸等加工品，是屬於高油脂、高熱量的食材，食用過多易造成高三酸甘油脂血症及增加痛風風險，建議最好能以蛋類、嫩豆腐來取代加工肉品或複合食品。

4.隱藏的熱量

吃火鍋所搭配的沾醬是最容易被忽略的熱量，常見的醬料有沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、蛋黃醬等，兩湯匙的沙茶醬就有200卡的熱量，相當於8分滿飯的熱量，一顆雞蛋黃的膽固醇約250毫克，美國心臟學會建議每人每日膽固醇攝取量應小於300毫克，往往一餐火鍋吃下來，油脂及膽固醇攝取量都超過一日建議量。建議醬料可以用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒、適量和風醬油來調和，以減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。