【看中國2015年08月30日訊】俗話說「民以食為天」。中國有著悠久的歷史文化，對於食品也有著一套獨特的製作方法，做出的成品往往讓人垂涎三尺……然而在快節奏的今天，等待陽光雨露的蔬菜，體味廚房食物的本香，已經成為一種奢侈。今天我們就來看看那些用古法手工慢慢製作，但卻漸漸離我們遠去的手工食物。
1、四川先市的手釀醬油 甘醇難覓芳蹤
晒露缸整齊地擺放在赤水河邊，成為四川先市一道飄著醬香的風景。（網路圖片）
真正的手釀醬油，在市場上已難覓蹤影，它需要天時地利，且費時費力，精心之外還須數年的時間，與只需數小時便成的化學浸出醬油大不相同。晒露缸整齊地擺放在赤水河邊，成為四川先市一道飄著醬香的風景。先市古鎮有釀造醬油得天獨厚的優勢，清純的空氣和充足的日照，為晒露缸裡的醬坯提供了活躍的天然菌種。好的醬油則多達四五年，甚至更長。手釀的醬油，每一滴都是從多年發酵的醬坯中滲透出來的，因而特別珍貴。
2、紹興黃酒 細釀冬日的味道
紹興黃酒釀造的每一道工序，都藏著中國滋味背後的故事與玄妙。（圖片來源：百度）
紹興黃酒 是細釀冬日的味道。（網路圖片）
紹興黃酒釀造的每一道工序，幾乎都浸潤著慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一個季節，慢慢釀一壇光陰，再慢慢抿一種滋味。慢下來，能釀出酒中極品，也能令人嘗出這中國滋味背後的故事與玄妙。
3、古法紅糖 東方的巧克力
古法紅糖被稱為「東方的巧克力」，靠的都是人工的經驗和慢熬的功夫。（網路圖片）
這產自雲南的碗紅糖，形似巧克力，卻比巧克力更潤澤、更質樸。熬製紅糖的傳統技藝，至少延續了數百年，靠的都是人工的經驗和慢熬的功夫。
4、新疆乳酪 草原上的零食
新疆乳酪是自然狀態下手工製作，對鮮奶的品質要求極高，成品也特別香濃。（網路圖片）
乳酪，是哈薩克人的零食，原本只是為瞭解決剩餘的鮮奶，最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風吹拂，在強烈的陽光下晾晒，再隨著蒙古包四處流浪。
晾晒在芨芨草蓆子上的乳酪，在牧民的手中翻動著，靜候著美食終成的那一剎。由於是自然狀態下手工製作，新疆乳酪對鮮奶的品質要求極高，成品自然濃香扑鼻。
5、阿育王寺素御餅
阿育王寺素御餅，制餅用料和手藝都非常講究，成品口感特好。（網路圖片）
位於寧波的這座千年古寺，傳承下來一種古老的制餅技藝手法，選用全素內餡原料，多樣豐滿，精心調配，獨有配方，用280攝氏度底火烤制，皮薄餡厚，軟硬適中，口感甜而不膩，唯有古老精湛的技藝才能製作出如此酥脆、如此傳統的月餅。
當然，中國地大物博，手工製作的食品太多太多，無法一一例舉。現如今，各種食品無一不是摻和著各種調味劑與食物添加劑工業化製成。拋開中國社會存在的日益深重的食品安全問題不談，「科學技術」這把雙刃劍正高速無情地在這個同樣高速無情地運轉著的社會上，斬殺古老的技藝，劈碎悠閑的生活。我們應該肩負起責任去守護這一些古老的手工傳統，要知道，這些食物中蘊含著大自然的萬般變幻，甚至，還攜帶著國人共同的鄉愁。
