當歸不僅是珍貴的中藥材，也是藥膳美食的主角。（網路圖片）
「當歸鴨」、「當歸麵線」、「當歸四神湯」……時序入冬，天氣逐漸轉涼，吃這些溫暖滋補的「當歸」多麼誘人！當歸濃醇辛香的獨特滋味，不僅是珍貴的中藥材，也是藥膳美食的主角。
當歸是補血藥材
當歸味甘辛，性溫潤，能禦寒、調經止痛、潤燥滑腸、補血活血、改善氣血虛弱、關節痺痛等，因其善於行血，常和補氣藥材搭配，或改善氣滯血瘀。
當歸是補血藥材之首，怕冷的人吃了以後，身體會溫暖起來；血行不好會腰酸、手指發麻者，或血行不好的女性吹到冷風就頭痛，可以吃加當歸的四物湯來獲得改善。
能活血的當歸是調經四物中的一味，故經期中的女性不宜食用，以免經血量變多。四物湯男女皆宜，不限於女性食用，但容易便秘、長青春痘等體質燥熱者少吃為妙，因為吃了容易上火、口乾舌燥、火氣更大。此外，因其能促進血行，晚間或睡前不宜食用，以免失眠或影響睡眠質量。
許多醫生告訴癌症病人不要吃當歸、人參，避免上火，使病情惡化。也有一說認為當歸會影響女性荷爾蒙濃度，乳癌患者服用後會使雌激素增加，而誘發腫瘤發作，但近年來卻有研究發現，當歸具有抗腫瘤的作用。所以癌症病人究竟適不適合吃當歸？目前尚無定論。
但是，特別提醒癌症病人、具強烈發炎反應患者（如：腎炎、慢性肝炎等）千萬不要自行買藥來吃，否則藥材若搭配不當，反而危害健康，一定要經由醫師開立處方才能服用。
當歸食療藥方
1、歸耆魚湯：
鱸魚洗淨後切成兩半，加入老薑6片、當歸10公克、黃耆20公克、枸杞10公克、水500c.c。、米酒100c.c。，放入電飯鍋中燉煮，再加適量鹽調味。
2、四物湯：
將當歸、熟地黃、白芍、川芎各7.5公克，加水一起放入電飯鍋中燉煮即可。體質燥熱者或女性月經期間不宜。
3、當歸烏骨雞：
烏骨雞半隻洗淨切塊，加入當歸15公克、熟地15公克、紅棗8顆、水600c.c。、米酒100c.c。，一同放入電飯鍋中燉煮，再加適量鹽調味。
