清脆爽口的萵筍，又叫「春菜」。
萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍。是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，萵筍是營養科醫生經常推薦的春天「千金菜」。中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。
萵筍（萵苣）才是「抗癌大王」
1、防癌
萵筍的抗癌效果，比很多的抗癌食物都要高。
萵筍（萵苣）中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果，比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。
2、增進食慾
萵筍能刺激消化，增進食慾。
萵筍（萵苣）味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。
3、抗過敏性鼻炎
研究表明，萵筍有一定的抗過敏性鼻炎作用。
春暖花開的時節多吃萵筍可能有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰島素「激活劑」
萵筍中的尼克酸被認為是胰島素的激活劑。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。
5、養肝、抵禦痛風
可改善肝臟功能。
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
6、保護心臟
對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
7、改善睡眠
經常食用有助於穩定情緒，幫助睡眠。
萵筍（萵苣）含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。
萵筍（萵苣）的食療偏方
萵筍+黑木耳
益氣養胃潤肺、降脂減肥。
萵筍（萵苣）具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
萵筍+香菇
有利尿通便、降血脂降血壓的功效。
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。
萵筍+蒜苗
兩菜配炒可防治高血壓。
萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。
萵筍（萵苣）怎麼挑選：
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。
2、葉痕密的更好些，營養價值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一週。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。
食用萵筍（萵苣）的注意事項：
吃萵筍最好帶著葉，營養價值更高。（以上皆為網路圖片）
1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
2、其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。
3、吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
4、萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天後就會好轉。
沒想到常見的萵筍這麼好，不僅是春天的千金菜，還是抗癌大王菜。營養專家都說春天吃它正當時，別忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！
