正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，不是白色。
冷庫出來的生豬蹄乾癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖，乾魷魚怎樣泡發使其變得好看又好賣？這些問題你想過嗎？
白胖的大肥豬蹄，大都是浸泡過化學藥水，對人體有害。
「美白」豬蹄
生活中，很多消費者都喜歡買好看的東西，挑選食物的時候也不例外。市場上白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多。豬蹄之所以白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為它浸泡過化學藥水。
用火鹼漂白
原來為了賣相好、增份量，黑心商販就用對人體有害的工業火鹼等化工原料來浸泡加工豬蹄、鳳爪、乾魷魚等，這樣加工出來的豬蹄、魷魚，個個白白胖胖、非常養眼，並且也深受不明真相的消費者青睞。其實，除了豬蹄、鳳爪、乾魷魚等被工業火鹼浸泡加工，像牛肚、鴨腸、牛百葉、海參也經常被不法商販用火鹼漂白。
黑心商販經常用火鹼漂白。
工業火鹼對人體的危害
1、工業火鹼有極強的腐蝕性，人攝入後損害最大的就是胃腸道。容易造成消化道灼傷、粘膜糜爛、出血，甚至引起休克等嚴重後果。
2、工業火鹼中鉛砷汞等重金屬含量高，嚴重危害神經和消化系統。尤其對正在生長發育的兒童、青少年的危害更大。
如何挑選生鮮、水發製品
一、看外表：被燒鹼浸泡過的食物，一般個頭都比原本的大、白、嫩、胖、無血色等特點；
二、聞氣味：浸泡過的生鮮食物能聞到刺激的異味或者藥水味道，這些異味會掩蓋食物本身的味道；
三、用手摸：用火鹼浸泡過的生鮮食物，看著水水的、摸上去會很滑，如水分少摸起來會發黏；
四、酚酞片變色：火鹼燒過的水發製品遇酚酞溶液變粉紅就是被鹼性溶液浸泡過了。
鳳爪。（以上皆為網路圖片）
總之，買這些容易被工業火鹼泡過的產品，一般不要到小攤上買，價格雖然便宜，但沒有質量保證。最好買有質量保證的正規廠家，因為國家對正規廠家的食品安全監管比以前嚴多了，對廠家的懲罰力度也在加大，一般的情況下廠家是不會冒著被處罰的風險用工業火鹼泡發豬蹄、鳳爪、乾魷魚的。
