（攝影：黃燕玉）
青椒一年有兩次栽種期，而每一期的採收時間約有3個月左右，所以本土的青椒產量豐富。青椒富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。而用油炸的方式，可增進它的營養功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。
一、青椒的功效：
青椒可解熱、鎮痛、淨化血液，防止心肌梗塞。（攝影：黃燕玉）
1、預防癌變
辣椒中含有的辣椒素，它是一種抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
2、解熱鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
3、青椒裡的維生素C、E能提升免疫力
抑制黑色素產生，對黑斑、雀斑都具療效。遠離老化，清除自由基，淨化血液，防止心肌梗塞等。
4、它還可以防治壞血病
對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
5、強化指甲、滋養髮根
青椒含有促進毛髮、指甲生長的硅元素，常吃能強化指甲及滋養髮根。
6、淨化
對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。
7、增進皮膚抵抗力
青椒有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。
二、怎麼挑青椒？
（攝影：黃燕玉）
1、新鮮的青椒即使用手輕壓，也會變形，但抬起手指後，能很快彈回原狀。
2、要選外皮深色的、有光澤、皮厚挺實的青椒！
3、表皮沒有任何傷害，蒂頭要結實，不新鮮的青椒顏色晦暗、皺皺軟軟的，保存時容易腐爛。
4、底端凸起有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉更厚，營養更豐富。
三、如何清洗青椒？
青椒外型凹凸不平整，因此殘留物質會積蓄在果皮凹陷處。
打開水龍頭，用毛刷清洗果皮及果蒂周圍。（攝影：黃燕玉）
以小水流狀，沖泡10分鐘後，撈起瀝干備用。（攝影：黃燕玉）
四、如何切青椒？
1、青椒先切半。（攝影：黃燕玉）
2、挖掉籽與白肉部分。（攝影：黃燕玉）
3、可切成細條狀或菱形片狀。
青椒搭配「它」一起吃，效果更優
青椒富有膳食纖維，維生素A、B群、C、K、鉀、磷、鐵等成分。底下是明玉提供兩道食譜給看中國的讀者們，青椒加上雞肉或者豬肉一起炒，不但美味可口，還有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、防止動脈硬化的功效。
兩道食療方：一、青椒炒雞肉、二、青椒炒豬肉，趕緊往下看看怎麼做？
兩道食療方：青椒炒雞肉、青椒炒豬肉。（攝影：黃燕玉）
一、青椒炒雞肉的功效
青椒富有維生素B2、雞肉有維生素E，兩者搭配食用，可防止動脈硬化，消除疲勞，也可維持毛髮健康。
材料：
（攝影：黃燕玉）
雞胸肉約250公克、青椒1粒、蒜頭3粒、胡蘿蔔少許、袖珍菇30公克。
調味料：
A、鹽1/4小匙、醬油1茶匙、白胡椒粉少許、太白粉1大匙。
B、鹽適量，香油少許。
作法：
2、雞胸肉洗淨，切絲加入調味A，醃15分鐘。（攝影：黃燕玉）
3、煮一鍋水，煮滾後放入雞肉絲，煮8分熟，撈出備用。（攝影：黃燕玉）
4、青椒洗淨、瀝干切絲、胡蘿蔔切絲，大蒜切片，袖珍菇切條狀。（攝影：黃燕玉）
5、炒鍋加熱入一大匙橄欖油轉文火，放入蒜片、袖珍菇、胡蘿蔔絲。（攝影：黃燕玉）
6、炒出香味後，加入青椒絲和3大匙水。（攝影：黃燕玉）
7、炒個1分鐘後，放入燙好的肉絲，拌炒到熟即可。（攝影：黃燕玉）
二、青椒炒豬肉的功效
豐富的蛋白質和適度的熱量，能保護並強化肝臟功能。（攝影：黃燕玉）
功效：中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
材料：
豬裡肌肉200公克、青椒1粒、洋蔥1/4粒、鳳梨片2片、辣椒1條、大蒜3粒
調味料：
A：鹽1/4小匙、醬油、太白粉各1大匙
B：糖、醋各1大匙、番茄醬2大匙、水100cc。、香油少許
作法：
1、裡肌肉洗淨，切2公分大小薄片。（攝影：黃燕玉）
2、加入調味料A拌均，醃15分鐘。（攝影：黃燕玉）
3、青椒洗淨，洋蔥洗淨，各切滾刀型。（攝影：黃燕玉）
4、辣椒切斜片，鳳梨切6等分，大蒜切片備用。（攝影：黃燕玉）
5、油鍋放入2碗油，將肉片和切好的青椒、洋蔥、鳳梨，過油炸一下，撈起備用。（攝影：黃燕玉）
6、鍋中只留一點油並加熱，放入油炸的肉片，把調味料B放進去，再放入所有油炸的蔬菜。（攝影：黃燕玉）
7、最後放入辣椒，炒熟炒香即可起鍋。（攝影：黃燕玉）
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