木耳含木耳多糖、木耳多糖有降糖效果。（網路圖片）
過年，糖尿病人最怕吃了血糖飆高，在家裡或在外聚餐，您就做或點這個菜吧，真的不錯！
這個菜的原料很簡單，就是木耳，木耳對糖尿病友來說真的是絕佳食材，含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果。實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料；對於糖友來說，保護好自己的腸胃和肺無論何時都十分重要，而眾多食材中，黑木耳的清肺、淨化血液功能是最為出眾的，就像天然吸塵器，同時基本上不升血糖，也是糖尿病友的首選菜。
首先說下它的三大功效
黑木耳宜與綠豆同食，綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效。木耳中的膠質能增加人的飽腹感。兩者同食，特別適合高血糖者食用。
黑木耳有益氣潤肺、排毒降脂的功效，降脂排毒功效增強。具體效果如下：
1、食品中的阿司匹林
黑木耳具有抗血小板聚集作用，這一點與每天服用小劑量的阿司匹林功效相當。同時，黑木耳還能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結，有冠心病或其他心腦血管疾病的人不妨經常性地食用一些黑木耳。
2、天然的吸塵器
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。如今令人堪憂的空氣質量，霧霾深重的天氣，可以吃一些黑木耳，幫助身體清理廢物。
3、優質的補血藥丸
黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
年夜飯——涼拌木耳非常適合糖尿病人，營養師教您這麼做！
效增強。
一、最簡單的做法：涼拌木耳
（木耳70克，熱量為17千卡）
材料：
水發木耳70克、食鹽、香油各適量。
做法：
1、將干木耳放在清水裡泡軟，然後清洗乾淨，撕成小塊。
2、將木耳放在沸水中焯熟，撈出裝盤，加入適量香油、鹽，調拌均勻即可。
二、色香味俱全的簡單做法：木耳香菜
原料：黑木耳、香菜、紅辣椒、洋蔥、白芝麻各適量，蔥、薑、蒜、生抽、醋、鹽各適量。
三、糖尿病人最棒的吃法：洋蔥木耳——預防高血糖、高血壓
洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。
洋蔥炒木耳食譜
原料：
洋蔥（1個）、青椒（1個）、木耳（適量）
調料：
鹽、醬油、醋、花生油。
做法：
1、把木耳洗淨，撕成小塊。
2、洋蔥切條，蔥、青椒切好備用。
3、起鍋，油熱後放入花椒，蔥爆香，倒入洋蔥木耳。
4、加入青椒，翻炒均勻。
5、最後放入醬油、醋以及鹽調味，即可出鍋。
營養師點評：
木耳和洋蔥都是對人身體有益的食物。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
