菠菜中含有多種抗氧化物，堪稱肺癌的「免死金牌」。（攝影：李慈）
出生於1897年的宋美齡，是一個集美麗、優雅、聰慧的典型「東方女性」。她40歲罹癌，活到106歲，於2003年去世。這個傳奇的人物。就連癌症都打倒不了她。
沒有什麼比保住宋美齡的健康更為重要的了
「沒有什麼比保住宋美齡的健康更為重要的了。」蔣介石在夫人的病情上是這麼說的。但對於宋美齡來說無疑是比較沈重的精神打擊，因為她是個注重保持女性美的女人，而乳房則是她作為女人不可缺少的。然而在美麗與健康的艱難選擇中，她不得不選擇了後者。除了丈夫的支持，癌症並沒有摧毀這個美麗的女人。那麼，這背後，更重要的原因，是她的堅強。
享有106歲高壽的宋美齡曾在飲食上花過許多心思。菠菜是宋美齡每餐必吃的，她還非常喜歡吃西芹，有一陣子，她幾乎每頓飯都要吃西芹肉絲。
1、菠菜
菠菜含豐富的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。
菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。
《本草綱目》中認為經常食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」，清理人體腸胃的熱毒。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。
菠菜含鈣量超過含磷量，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類等，比較適合腎功能不全的人。
菠菜中含有多種抗氧化物，有助於預防自由基損傷造成的癌症，堪稱肺癌的「免死金牌」。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿蔔、南瓜、梨和蘋果也都可以預防肺癌的發生。
2、西芹
芹菜是一種非常有營養價值的蔬菜，孩提時代可能很多的孩子因為不喜歡它的味道而拒絕吃，但是一般成人以後都會接受它的味道。這種蔬菜種植相對簡單，價格也比較實惠，人們的餐桌上經常會出現它的身影，因為它確實是我們家常菜中不可缺少的。
西芹就是芹菜。中老年人多吃芹菜，能幫助預防心腦血管疾病和神經衰弱。芹菜可生食涼拌、葷素炒食，還可以做湯、做餡等，宜將葉和莖同吃。
因為芹菜富含食物纖維，可以清理血液中的脂類垃圾，減少心血管的堵塞情況，因此可以使致死性心臟病的危險性減少25％。
芹菜是腸癌的「免死金牌」，屬高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，而產生的這類物質是一種抗氧化劑，如果濃度達到一定的高度時就可抑制腸內細菌產生的致癌物質。而且它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。因此，常吃芹菜可以預防癌症。
