足量的維生素C可以阻斷致癌物的合成，減少致癌物質的生成。（圖片來源：pixabay）
一項新的報告顯示：2015年中國新增確證癌症病例429萬，每一天確診1.2萬例新癌症病例。2015年約有281萬中國人死於癌症，平均每一天，超過7500人因癌症而死亡。這些數據觸目驚心，如今，癌症對每個人都不遙遠。導致癌症病變的原因很複雜，從膳食營養的角度來看，人體必需營養素的缺乏是誘發癌症的重要原因。這些常見營養素的缺乏都會提升癌症的發病風險。
缺乏維生素c易患食道癌、胃癌
維生素C能促進膠原蛋白的合成，維持食管上皮組織和胃黏膜組織的健康，可以保護上皮組織，修復損傷，減少消化道的細胞癌變。長期大量缺乏維生素C可能導致消化道腫瘤，如食管癌和胃癌。維生素C還具有解毒作用，能激活氧化酶的活性，在食物消化吸收的過程中，幫助人體解毒。足量的維生素C可以阻斷致癌物亞硝基化合物的合成，減少致癌物質的生成，減少致癌物對消化道的損傷。
缺乏膳食纖維增加結腸癌發病風險
全麥粉、糙米、燕麥、豆類、蔬菜、水果都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維在腸道中遇水會膨脹，能軟化大便，加快食物通過腸胃道，促進腸胃蠕動，緩解便秘。同時也會吸附腸道裡的毒素，減少毒素與腸道接觸的時間，預防結腸癌。
其中可溶性的膳食纖維，利於腸道有益菌群的生長，改善腸道生態環境，增強腸動力，利於營養物質的吸收和利用，促進腸道健康。
缺乏碘易出現甲狀腺腫瘤
20世紀，中國各地區人們普遍缺碘，很多地區出現大脖子病，中國曾採取過加碘食鹽的干預措施，來增加碘的攝入。碘在人體內參與甲狀腺素的合成，是人體新陳代謝的重要激素，它可以促進蛋白質的合成，調節水鹽代謝，可提高維生素的吸收利用率。
碘對人的生長發育有重大的影響，如果缺乏碘，兒童的生長會停滯，神經系統發育產生障礙，影響智力發育，出現嬰幼兒呆小症。對於成人來說，碘缺乏會導致甲狀腺腫大，也就是常見的大脖子病，嚴重的還會轉化成甲狀腺腫瘤和甲狀腺癌。
缺乏維生素A和B2易患宮頸癌
維生素B2是機體組織代謝和修復的必須營養素，它可以提高機體對蛋白質的利用率，促進生長發育，維持細胞膜的完整性，具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。維生素A維護上皮組織細胞的健康，當維生素A缺乏時，上皮基底層會增生變厚，細胞纖維化彈性下降，泌尿生殖系統內膜角質化。臨床發現維生素A能抑制上皮組織腫瘤的生長，利於延緩癌前病變。
維生素B2缺乏會導致口腔生殖綜合征，即口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症。誘發陰囊炎(女性陰唇炎)，伴有丘疹、糜爛滲液、結痂等。據臨床研究顯示，B2的缺乏的女性更容易出現宮頸不典型增生和宮頸癌。
此外，鐵缺乏會導致食管上段癌，鈣缺乏會導致乳腺癌、前列腺癌。微量元素鉬和硒缺乏容易誘發呼吸道和消化道癌。
如今，我們的食物很豐富了，但營養過剩的同時，出現的營養不均衡和必須營養素缺乏的問題卻很嚴重，如何保證膳食營養合理均衡，減少因營養缺乏導致的癌症呢？
1.食物多樣化是營養全面均衡的重要保證，營養師建議我們攝入25-30種食物，經常變換食材的品種，種屬越遠越好，色彩越豐富越好。
2.減少攝入致癌的食物：如發霉糧食中的黃曲霉毒素、燒烤油炸中的苯並芘、咸菜剩飯菜中的亞硝酸鹽等。
3.多吃抗癌抗氧化的食物，各種深色的果蔬含有豐富的生物活性物質，如紫甘藍富含花青素、黑蒜中的大蒜素、西蘭花中的類胡蘿蔔素，以及常見的抗氧化維生素C、E等等，對於防癌抗癌都有積極作用。
