鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。（圖片来源：pixabay）
陳皮是橘子皮曬乾製成，但陳皮與鮮橘皮之間卻很不一樣
「陳皮宜五臟，統治百病」,歷代中醫喜歡以陳皮入湯，取其理氣、燥濕、健胃、祛痰、止咳的功效，對脾胃不和、水腫和便秘都有很好的功效，而且對於解蟹毒、酒毒也有一定的作用。
陳皮就是我們常吃的水果橘子的果皮曬乾製成的，又名橘皮，古稱貴老、紅皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」，陳皮入藥可健脾、開胃、養肝，還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中。可以緩和消化道所受的刺激，利於排出積氣，對食積不消、腹脹的改善效果良好，且對咳嗽痰多的症狀也可收效。
鮮橘皮含揮髮油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年後揮髮油含量大為減少，裡面的黃酮類化合物含量會相對增加，藥用價值才能體現出來。而新鮮橘皮刺激腸胃，還可能因為橘皮表面附著有農藥或保鮮劑，一般的水洗日曬可能並未將這些有害物質去除乾淨。因此，最好不要用鮮橘皮泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，一定要晾曬1年以上才可，也要特別注意橘子皮表面有沒有長霉。鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。
功效與作用
中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫。歸脾、肺經。
具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。主治脾胃氣滯，脘腹長滿，噁心嘔吐，食慾不振，咳嗽痰多，胸膈滿悶，梅核氣。
咳嗽痰多
陳皮苦溫，性燥，善於理氣寬中，又能燥濕化痰。對於濕痰寒滯，咳嗽痰多者配伍不同中藥有很好的療效。
理氣健脾
陳皮辛散走竄，入脾胃經，溫通枯燥，主要有行氣，除脹、燥濕之功效。對於脘腹脹滿，食少吐瀉之人配伍不同中藥有很好的療效。
預防動脈硬化
適量劑量的陳皮煎劑或醇提取物能起到興奮心肌的作用，可以使血管產生輕度的收縮，陳皮中的果膠對於高脂肪食物引起的動脈硬化也有良好的預防作用。
消化不良
陳皮所含揮髮油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。
利水通便
陳皮辛苦宣降，其行氣之功，又能利水通便，故常用於水腫、小便不利、大便不通等證。陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。
抗炎
陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強消炎作用。
附方
陳皮是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
1、治乾嘔、手足厥冷：橘皮四兩，生薑半斤，二物以水七升，煮取三升，一服一升。
2、治乳腺炎：橘皮30克，甘草6克，煎湯飲服。
3、治風寒感冒：橘皮、生薑片，加紅糖適量煎水喝。
4、理氣消脹：橘皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶。
5、提神開胃：橘皮洗淨切成絲後曬乾，與茶葉一起存放，開水沖服。
陳皮泡水
很多人都喜歡用陳皮泡水當茶喝，但這種做法可能給健康帶來危害。中藥所用的陳皮和市面上的鮮橘子皮是兩回事。所謂陳皮，就是秋末冬初果實成熟時採收果皮，曬乾或低溫乾燥而成。以陳久者為佳，故稱陳皮。雖然陳皮是一味理氣、健胃常用的中藥，但絕對不是新鮮的橘子皮。
取陳皮少許（不多於10克），用開水沖泡，代茶飲用，每日2～3次，直到痊癒。
泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。或者陳皮加上薑湯，取生薑及陳皮各5克，砂糖少許，加400毫升的水，煎湯，分3～4次飲用。
食用禁忌
1、陳皮煎劑副作用極小，但氣虛、陰虛燥咳、吐血及舌赤少津、內有實熱者慎服。
2、食用陳皮時需要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者儘量避免。
食療菜譜
陳皮在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法的葷菜餚，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。
薑味陳皮八寶粥
材料：陳皮、薑、八寶粥、紅糖；
做法：
什錦豆和米提前一個晚上泡水；
煮八寶粥前，用溫水泡陳皮，洗掉塵土；
把什錦豆，米，薑，陳皮放入電飯鍋，加適量水，蓋上鍋蓋，按相應功能鍵熬煮；
八寶粥煮至濃粥軟爛，按個人口味調入紅糖。涼冷，即可食用了
陳皮冬瓜老鴨湯
材料：陳皮、冬瓜、鴨肉、芡實、薏米、米酒；
做法：
芡實和薏米洗淨，用清水浸泡1小時；
老鴨洗淨，切塊，汆水撈起。冬瓜洗淨，帶皮切塊。陳皮洗淨，稍泡軟，颳去內瓤；
煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。
